Печенье «Красный бархат» - «Праздничные рецепты»

Очень ярко и празднично на вашем новогоднем и рождественском столе будет смотреться печенье «Красный бархат», на создание которого вдохновил рецепт знаменитого американского торта. Как и торт, печенье готовится с добавлением какао-порошка и красного пищевого красителя. Выпекается оно по принципу печенья «Отпечаток пальца», когда в центре проделывается углубление. Затем, когда печенье остынет, в это углубление отсаживается звезда из сырного крема с белым шоколадом. На фоне алого печенья белый крем смотрится особенно эффектно. Посыпьте его декоративным красным сахаром и наслаждайтесь.

Ингредиенты к рецепту:

Печенье

• 1,5 ст. муки для тортов
• 1 ст. л. какао-порошка
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. соли
• 6 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 4 ст. л. кондитерского жира, комнатной температуры
• 2/3 ст. сахара-песка
• 1 большое яйцо
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1/4 ч. л. красного гелевого пищевого красителя

Начинка

• 100 гр. белого шоколада, порубленного
• 1,5 ст. л. жирных сливок
• 90 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 1,5 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1/3 ст. сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Щепотка соли
• Красный декоративный сахар, для посыпки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Испеките печенье: в миске среднего размера смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с кондитерским жиром и сахаром до получения пышной массы, около 2 минут. Добавьте яйцо, ванильный экстракт и пищевой краситель и взбейте до получения однородной массы. Убавьте скорость миксера до минимума, добавьте мучную смесь и замесите тесто.
2. Накройте и поставьте в холодильник примерно на 1 час.


3. Установите решётки в верхней и нижней трети духовки; разогрейте духовку до 175°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Наберите тесто по 1 ст. л. и скатайте в шарики. Разложите их на подготовленных противнях на расстоянии 5 см. друг от друга.
4. Выпекайте, поменяв противни местами в середине выпекания, пока печенье не поднимется и не застынет, 16-18 минут. Дайте остыть в течение 2 минут на противне, затем обратной стороной маленькой мерной ложки сделайте в каждом печенье углубление. Переложите на решётки, чтобы полностью остудить.
5. Приготовьте начинку: разогрейте в микроволновой печи белый шоколад с жирными сливками на интервалах в 20 секунд, помешивая, до получения однородной массы. В миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочный сыр, сливочное масло и сахарную пудру до получения однородной массы, около 2 минут. Добавьте смесь белого шоколада, ванильный экстракт и соль и взбейте до получения однородной массы.
6. Переложите в кондитерский мешок с насадкой звездой и отсадите крем в углубления в печенье. Посыпьте красным сахаром. Храните печенье в холодильнике.