Красно-белое печенье - «Праздничные рецепты»

В этом рецепте традиционное нью-йоркское чёрно-белое «печенье дружбы» облачается в рождественский наряд из красной и белой глазури. Испеките круглое печенье из муки, сливочного масла, яиц, солодового молока, сметаны и сахара, а когда оно остынет, украсьте сахарной глазурью двух цветов. Красную половину посыпьте декоративным красным сахаром, а белую – крупным белым сахаром, чтобы было похоже на снежок. Такое яркое угощение станет центром внимания на столе во время вашего праздничного чаепития.

Ингредиенты к рецепту:

Печенье

• 2 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ст. сухого солодового молока (с классическим вкусом)
• 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. соли
• 140 гр. сливочного масла, комнатной температуры
• 3/4 ст. сахара-песка
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 1/3 ст. сметаны

Глазурь

• 2 и 3/4 ст. сахарной пудры
• 1/3 ст. сухого солодового молока (с классическим вкусом)
• 2 ст. л. светлого кукурузного сиропа
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 3 ст. л. горячей воды + дополнительно по необходимости
• Белый и красный пищевые гелевые красители
• 0,5 ч. л. какао-порошка
• Белый и красный декоративный сахар, для украшения

Приготовление блюда по рецепту:

1. Испеките печенье:

   
   Установите решётки в верхней и нижней трети духовки; разогрейте духовку до 175°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. В миске среднего размера смешайте муку, сухое солодовое молоко, разрыхлитель, соду и соль.
   
2. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения пышной массы, около 3 минут. Добавьте по одному яйцу, хорошо взбивая после каждого добавления, затем вмешайте ванильный экстракт. Убавьте скорость миксера до минимума и вмешайте в два захода мучную смесь, чередуя её со сметаной.


3. Выложите горки теста (по 2 ст. л.) на подготовленные противни на расстоянии примерно 5 см. друг от друга. Выпекайте, поменяв противни местами в середине выпекания, пока дно и края печенья не застынут и только начнут темнеть, 16-18 минут. Дайте остыть в течение 5 минут на противнях, затем переложите печенье на решётки, чтобы оно полностью остыло.

4. Тем временем приготовьте глазурь:

   
   Просейте сахарную пудру и солодовое молоко в большую миску. Добавьте кукурузный сироп, ванильный экстракт и горячую воду и взбейте до получения гутой пасты (если смесь слишком густая, добавьте ещё горячей воды, по 1 ч. л. за раз). Переложите половину глазури в миску среднего размера. Силиконовой лопаткой вмешайте 0,5 ч. л. белого пищевого красителя в одну миску с глазурью, добавив при необходимости больше красителя. Вмешайте 0,5 ч. л. красного пищевого красителя и какао-порошок в оставшуюся миску с глазурью, добавив при необходимости больше красителя.
   
5. Переверните печенье плоской стороной вверх. С помощью небольшой лопатки выложите белую глазурь на половину каждого печенья, посыпьте белым декоративным сахаром и верните на решётку. Поставьте в холодильник на 15-20 минут. Для аккуратной линии между двумя цветами, положите кусок фольги или вощёной бумаги на половину каждого печенья, прежде чем наносить белую глазурь, а после застывания удалите. Намажьте красную глазурь на другую половину печенья и посыпьте красным декоративным сахаром. Дайте застыть при комнатной температуре, минимум в течение 2 часов или оставьте на ночь.