Свиная корейка, фаршированная сухофруктами - «Праздничные рецепты»

Если хотите впечатлить своих гостей оригинальным видом мясного блюда, приготовьте целую свиную корейку, фаршированную сухофруктами. В нарезке готовая корейка выглядит очень эффектно, а вкус получается фантастический. С мяса снимаются кости, и посередине проделывается длинный туннель через весь отруб. Наполните его смесью яблок, потушенных вместе с пряностями, изюмом, черносливом и курагой, замоченными в небольшом количестве бренди, снаружи натрите розмарином и запеките в жаровне на решётке, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон.

Ингредиенты к рецепту:

• 1/4 ст. золотистого изюма
• 1/4 ст. чернослива без косточек, порубленного
• 1/4 ст. кураги, порубленной
• 1/4 ст. бренди
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 лук-шалот, порубленный
• Половина яблока Голден Делишес, порубленная
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 2 ст. л. свежей петрушки, порубленной
• 1 ст. л. свежего шалфея, порубленного
• 1 ст. л. + 1 ч. л. свежего розмарина, порубленного
• 3/4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1 свиная корейка без костей весом 1,3 кг.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Смешайте в небольшой миске изюм, чернослив и курагу; влейте коньяк. Накройте полиэтиленовой плёнкой и разогрейте в микроволновой печи в течение 2 минут. Отложите в сторону, пока сухофрукты не набухнут, минимум на 10 минут.
2. Тем временем в большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук-шалот и яблоко и жарьте до мягкости, 3-4 минуты. Добавьте чеснок, петрушку, шалфей, 1 ст. л. розмарина, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Жарьте, пока чеснок не размягчится, около 1 минуты. Добавьте сухофрукты с коньяком и варите, пока сковорода не высохнет, 1-2 минуты. Добавьте куриный бульон и тушите, пока смесь не станет очень мягкой, а сковорода – почти сухой, около 5 минут. Дайте полностью остыть.


3. Вставьте ручку деревянной ложки в центр одного конца корейки; пройдитесь ручкой по всей длине мяса, чтобы создать туннель, расширяя его пальцами или небольшим ножом до ширины примерно 4 см.
4. Наполните отверстие смесью из сухофруктов, плотно прижимая. Натрите снаружи мясо оставшейся 1 ст. л. оливкового масла и посыпьте оставшейся 1 ст. л. розмарина, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца. Если на свинине есть тонкий пласт мяса, проходящий вдоль одной стороны корейки, подверните его и обвяжите в нескольких местах кухонным шпагатом.
5. Установите решётку в большой жаровне. Положите свинину на решётку и запекайте до золотистого цвета, пока термометр, вставленный в центр мяса, не покажет температуру 60°С, от 1 часа 15 минут до 1,5 часов. Дайте свинине отдохнуть минимум 20 минут перед нарезкой.