Пирог «Новогодний венок» с корицей - «Праздничные рецепты»

Пошаговый рецепт плетеного пирога, с прослойкой из корицы.

После праздника, который вы проводили с семьей, позовите гостей. Что может доставить еще большее удовольствие, как не повод повеселиться, распаковывая подарки в это прекрасное утро, за чашечкой чая с праздничной выпечкой.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

• 1/2 ст. цельного молока
• Один пакетик (7 гр.) сухих активных сухих дрожжей (около 2 и 1/4 ч. л.)
• 1/4 ст. сахара
• 3/4 ч. л. мелкой соли
• 1/2 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
• От 2 и 3/4 до 3 ст. муки, плюс больше для работы с тестом *
• 4 ст. л. (55 гр.) несоленого сливочного масла, растопить
• 1,5 ч. л. экстракта ванили
• 1 большой яичный желток
• Кулинарный спрей
• Мараскиновая вишня и свежие листья мяты, для украшения

Начинка

• 12 ст. л. (165 гр.) холодного несоленого сливочного масла, нарезать на куски
• 1/3 ст. сахара
• 1/4 ст. муки
• 1 ст. л. молотой корицы

Помадка

• 1 ст. сахарной пудры, плюс больше, если необходимо


• 2 ст. л. молока


• 2 ч. л. лимонного сока

Приготовление блюда по рецепту:

1. В небольшой кастрюльке разогрейте 1/2 ст. воды и молоко до температуры 37-40 °С по кулинарному термометру. Снимите с плиты, и всыпьте дрожжи и щепотку сахара. Оставьте на 5 мин. до образования пены.
2. Тесто: в большой миске смешайте соль, мускатный орех, 2 и 3/4 ст. муки и сахар.
   
   В стационарном миксере взбейте насадкой венчиком растопленное сливочное масло, ваниль, яичный желток и разведенные дрожжи на средней скорости. Смените насадку для теста в форме крюка. Вмешайте сухие ингредиенты из миски, и месите на слабой скорости, пока не получите липкое тесто.
   Увеличьте скорость, добавьте порционно до 1/4 ст. муки, и вымешивайте, пока не получите мягкое гладкое тесто, 3 - 4 мин. Скатайте в шар.


3. Распылите кулинарный спрей по стенкам большой чаши. Положите тесто, и соберите им все масло. Накройте пищевой пленкой, и поставьте подниматься в теплое место, не больше 1 ч., тесто должно увеличиться в два раза (Вы можете положить тесто в холодильник на ночь, а затем дать ему подняться в тепле, прежде чем выпекать хлеб по рецепту).
4. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 25 х 45 см.
   
   Начинка: в стационарном миксере смешайте сливочное масло, сахар, муку и корицу в режиме пульс. Распределите крошку по всей поверхности теста, отступив от верхнего края 3 см.
   
   А теперь начните скручивать в рулет шириной 45 см. Промажьте оставленный край яичным желтком, и положите швом вниз. Сверните рулет колесом, прижмите и защипните концы.
5. Подденьте рулет лопаткой и перенесите на проложенный пергаментом лист для выпечки. А теперь займитесь плетением. Визуально разделите круг на три части, сделайте в каждой по пять надрезов, не дорезайте до конца, оставив в центре 3/4.
6. Возьмитесь за полоску, и положите ее плашмя, выверните таким образом каждый «лепесток», немного заходя друг на друга, должно получиться 15. Сбрызните пищевую пленку кулинарным спреем, и накройте венок. Оставьте для расстойки примерно на 30 мин.
7. Разогрейте духовку до 170°С. Выпекайте, пока венок не подрумянится, и не станет пышным, 20 - 25 мин. Дайте остыть на решетке, чтобы пирог снизу подсох, около 10 мин.
8. Помадка: в средней миске взбейте сахарную пудру, молоко и лимонный сок, чтобы сделать густую, но прозрачную глазурь, добавив еще немного сахарной пудры, для правильной тягучей консистенции. Полейте венок и охладите.
   Перед подачей, украсьте листьями мяты и мараскиновой вишней, чтобы было похоже на рождественскую веточку омелы.
   
   Примечание *
   
   Чтобы выпечка была воздушной, мы не прессуем муку, зачерпывая мерным стаканом. А насыпаем ложкой в мерный стакан, снимая излишки.