Ремулад из корня сельдерея - «Соусы»

Ремулад из корня сельдерея (фр. céleri rémoulade) – простой в приготовлении, вкусный и освежающий салат, который часто подают во французских бистро и кафе. Свежий хрустящий корень сельдерея нарезается тонкой соломкой (или натирается на крупной тёрке) и смешивается с бархатистым ремуладом, майонезным соусом с добавлением терпкой горчицы. Салат можно подавать в качестве холодной закуски или как гарнир к морепродуктам и мясу.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 кг. корня сельдерея
• 1 и 3/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ст. качественного майонеза
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. зернистой горчицы
• 2 ч. л. шампанского уксуса или белого винного уксуса
• Щепотка свежемолотого чёрного перца

Приготовление блюда по рецепту:

1. Очистите корень сельдерея зазубренным ножом от коричневой кожуры, как чистите ананас. Нарежьте его тонкой соломкой при помощи овощерезки или кухонного комбайна с насадкой-тёркой с крупными отверстиями. Работая с кухонным комбайном, нажимайте немного, когда подаёте сельдерей, и тогда соломка на выходе будет крупнее. Положите сельдерей в большую миску, посыпьте 1,5 ч. л. соли и сбрызните 2 ст. л. лимонного сока; оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут.
2. Тем временем в небольшой миске смешайте майонез, обе горчицы, оставшуюся 1 ст. л. лимонного сока, уксус, оставшуюся 1/4 ч. л. соли и чёрный перец. Добавьте достаточно соуса в салат, чтобы слегка увлажнить его (у вас может остаться немного соуса.) Подавайте холодным или комнатной температуры в качестве соуса для макания, например, к блюдам из морепродуктов.