Дип-соус из печёных перцев и грецких орехов (Мухаммара) - «Соусы»

Мухаммара – популярная на Ближнем Востоке закуска из смеси грецких орехов, перцев, панировочных сухарей, гранатовой патоки, оливкового масла, лимонного сока и специй. Все ингредиенты смешивают до однородной консистенции и подают в качестве дипа с лепёшками, как спред на поджаренном хлебе, а так же как соус к мясным и рыбным блюдам. При приготовлении вы можете использовать уже готовую гранатовую патоку или получить её, выпарив в кастрюльке гранатовый сок.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 банка (450 гр.) печёных сладких перцев, жидкость слейте
• 3/4 ст. гранатового сока или 4 ч. л. гранатовой патоки
• 0,5 ст. грецких орехов
• 3 ст. л. простых панировочных сухарей
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 1/4 ч. л. молотой зиры + дополнительно для подачи
• 1 ст. л. оливкового масла + дополнительно 1 ч. л. для подачи
• Поджаренная пита для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Налейте гранатовый сок в небольшую кастрюльку и доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренного и варите при медленном кипении, пока сок не выпарится примерно до 2 ст. л., около 6 минут. Остудите, чтоб сироп загустел.
2. Поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде на умеренно сильном огне до появления аромата, около 2 минут. Затем остудите.


3. Положите грецкие орехи и панировочные сухари в кухонный комбайн и измельчите. Добавьте выпаренный гранатовый сок или гранатовую патоку, лимонный сок, красные перцы, кайенский перец и зиру и измельчите до однородной консистенции.
4. Не останавливая комбайн, влейте тонкой струйкой оливковое масло. Посолите по вкусу. Посыпьте зирой, сбрызните оливковым маслом и подавайте с кусочками питы для макания.