Праздничная ветчина и спагетти карбонара - «Все рецепты»

Эту пасту карбонара Триша Йервуд рекомендует приготовить с деревенской ветчиной в глазури из мёда и коричневого сахара, чтобы наполнить спагетти более многогранным вкусом. Вы можете запечь ветчину заранее, например, к праздничному или воскресному ужину, а остатки отложить для этого блюда, или же использовать другую ветчину, ведь макароны в нежном яичном соусе с пармезаном и солёными кусочками свинины – это в любом случае невероятно вкусно!

Ингредиенты к рецепту:

Спагетти

• 450 гр. спагетти
• 220 - 280 гр. деревенской ветчины, нарезанной небольшими кубиками, рецепт см. ниже
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 небольшой сладкий лук
• 2 зубчика чеснока, натёртых
• 2 ст. свеженатёртого пармезана
• 1 ст. жирных сливок
• 4 больших яйца

Запечённая ветчина в медовой глазури

• 1 копчёная ветчина весом 8-9 кг. с водой, рульку срежьте
• 1 упаковка (450 гр.) светло-коричневого сахара
• 1 ст. (банка 220 гр.) клеверного мёда

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения.
2. В кастрюле среднего размера на умеренно слабом огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и обжарьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не начнёт карамелизироваться, примерно 20 минут. Добавьте чеснок и продолжайте жарить до мягкости, 3-5 минут.


3. Тем временем добавьте спагетти в кипящую воду и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке, примерно 8 минут.
4. Добавьте ветчину в кастрюлю с луком и чесноком и жарьте, пока она не прогреется, около 2 минут. Смешайте в миске пармезан, сливки, яйца, 1,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца.
5. Слейте с макарон воду, переложите их в кастрюлю с луковой смесью и тщательно перемешайте. Сразу же вмешайте яично-сырную смесь, чтобы покрыть спагетти соусом. Сразу же подавайте.
   
   

   Запечённая ветчина в медовой глазури

   
   Опустите решётку духовки, чтобы разместить большую закрытую жаровню. Установите в жаровню неглубокую решётку. Разогрейте духовку до 175°С.
6. Разверните ветчину и промойте её в холодной воде. Положите её на решётку в жаровне. Накройте жаровню крышкой и запекайте ветчину в течение половины расчётного времени приготовления (общее время приготовления составляет около 20 минут на каждые полкило ветчины, то есть всего от 6 часов до 6 часов 40 минут).
7. В середине запекания смешайте в кастрюле сахар и мёд и варите на среднем огне до получения однородной массы, чтобы сахар полностью растворился. Вылейте смесь на ветчину и продолжайте запекать, периодически поливая её вытопленным жиром из жаровни. Проверьте степень готовности в конце рассчитанного времени приготовления, вставив термометр в мясистую точку (не в жир и подальше кости). Температура мяса должна быть 71°С.