Жаркое из ноги ягнёнка - «Все рецепты»

Запечённая нога ягнёнка на кости станет настоящим украшением вашего праздничного стола. Мясо выглядит впечатляюще, а его вкус никого не оставит равнодушным. Перед запеканием в духовке нога ягнёнка несколько часов, а лучше в течение ночи, маринуется в смеси сухого белого вина, дижонской горчицы, чеснока и тимьяна и наполняется роскошным пряным ароматом и вкусом. К тому же после такого маринада мясо будет очень сочным и покроется чудесной корочкой. Запекайте баранину на решётке в жаровне, чтобы жар равномерно циркулировал, а на основе оставшегося маринада и вытопленного жира в жаровне приготовьте вкусный соус к ягнёнку.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 нога ягнёнка на кости весом 2,5 - 3,5 кг.
• 3 ст. л. дижонской горчицы, разделите
• 1 ст. сухого белого вина
• 2 зубчика чеснока, очищенных и слегка расколотых
• 1 небольшой пучок свежего тимьяна, оборвите листья
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 ст. л. сухого хереса

Приготовление блюда по рецепту:

1. Положите баранину на противень, застеленный фольгой. В миске смешайте 2 ст. л. дижонской горчицы, белое вино, чеснок, соль, чёрный перец и листья тимьяна. Перемешайте и натрите смесью всю баранину. Накройте и поставьте в холодильник мариноваться на несколько часов или на ночь, время от времени переворачивая баранью ногу и снова покрывая её маринадом.
2. Разогрейте духовку до 220°С. Выньте баранину из маринада, посолите и поперчите со всех сторон и смажьте оливковым маслом. Отложите остатки маринада для соуса.


3. В жаровне установите решётку, положите баранину жирной стороной вверх и поставьте её на средний уровень духовки. Баранина на решётке будет пропекаться более равномерно. При температуре 220°С жаркое должно довольно быстро начать зажариваться.
4. Через 25-30 минут убавьте температуру духовки до 175°С. Когда температура духовки понизится, запекайте примерно 30-40 минут, а затем с помощью мгновенного термометра измерьте внутреннюю температуру самой толстой части жаркого. Запекайте его примерно до 55°С.
   
   Я обычно рассчитываю время запекания по 12-14 минут на полкило мяса (включая вес кости). Мясо, как только оно отдохнёт, будет приятной слабой прожарки.
5. Выньте жаркое и переверните его жирной стороной вниз на плоскую поверхность, чтобы оно отдохнуло и соки перераспределились сверху вниз. Нарежьте баранину поперёк волокон и подавайте с подливой.
6. Не сливайте жир из жаровни.
   
   Поставьте жаровню на плиту и нагрейте на среднем огне. Добавьте отложенный маринад, сухой херес и 1 ст. л. дижонской горчицы. Перемешайте и варите на медленном огне до загустения. Перелейте соус в соусник и подавайте с бараниной.