Булочки с морской солью к обеду - «Выпечки»

Мягкие пышные булочки с лёгкой сливочной ноткой и хрустящей посыпкой из крупной морской соли легко готовятся и станут отличным дополнением к несладким блюдам. Ниже вы найдёте рецепт базового теста для булочек. При желании вместо топпинга из сливочного масла морской соли можно испечь булочки с другими добавками, которые замешиваются прямо в тесто, например, душистыми травами, специями или тёртым сыром. Наполните домашними булочками хлебную корзинку на вашем новогоднем или рождественском столе, и дом наполнится атмосферой уюта.

Ингредиенты к рецепту:

Булочки

• Базовое тесто для булочек, рецепт см. ниже
• Кулинарный спрей для противней
• Мука высшего сорта, для работы с тестом
• 60 гр. растопленного несолёного сливочного масла, для смазывания
• Хлопья морской соли, для посыпки

Базовое тесто для булочек

• 0,5 ст. цельного молока
• 3 ст. л. сахара
• 7 гр. активных сухих дрожжей
• 4 и 1/4 – 4,5 ст. муки высшего сорта
• 90 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• Добавки (зелень, пряности или сыр)
• Растительное масло или кулинарный спрей, чтобы смазать миску

Приготовление блюда по рецепту:

1. Замесите базовое тесто для булочек без добавок. Оставьте подниматься, как указано в рецепте. Слегка сбрызните 2 противня кулинарным спреем. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпьте мукой поверхность теста и сформируйте прямоугольник. Скребком или поварским ножом разрежьте тесто на 24 равные части.
2. Аккуратно скатайте каждый кусочек теста в шар, разложите на подготовленных противнях. Свободно накройте полиэтиленовой плёнкой и дайте постоять примерно 45 минут, чтобы они поднялись.


3. Установите решётки в верхней и нижней третях духовки; разогрейте духовку до 190°С.
4. Смажьте булочки растопленным сливочным маслом и сделайте ножом или ножницами на поверхности каждой из них надрез в виде небольшого крестика. Посыпьте морской солью.
5. Выпекайте, поменяв противни местами и повернув другой стороной, пока булочки не подрумянятся, примерно 25 минут. Дайте остыть 5 минут, затем смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Переложите булочки на решётку, чтобы полностью остудить.
   
   

   Базовое тесто для булочек

   
   Налейте в небольшую кастрюлю или в миску молоко и 0,5 ст. воды и разогрейте в микроволновой печи, чтобы жидкость была очень тёплой, но не горячей (43°С). Перелейте в чашу стационарного миксера с насадкой-крюком для теста; вмешайте сахар, дрожжи и 1 ст. муки и замесите комковатое тесто. Дайте постоять, пока тесто не запузырится, примерно 30 минут.
   
   Добавьте сливочное масло, соль и 2 ст. муки и месите на средней скорости, пока тесто не станет однородным и эластичным, 2-3 минуты. Вмешайте яйца до полного включения, по мере необходимости соскабливая тесто со дна и стенок чаши. Добавьте 1 и 1/4 ст. муки и добавки, если используете их; перемешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким и не начнёт собираться в шар, примерно 4 минуты. Тесто должно быть слегка липким; если оно слишком влажное, добавьте оставшуюся 1/4 ст. муки.
   Слегка смажьте маслом большую миску; переложите тесто в миску и переверните, чтобы покрыть со всех сторон маслом. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы тесто удвоилось в объёме, примерно на 2 часа.

6. Заметки повара

   
   Изучите этикетку дрожжей. Убедитесь, что вы используете тот тип дрожжей, который указан в рецепте. Активные сухие дрожжи не взаимозаменяемы с быстродействующими дрожжами.
   Используйте термометр. Не измеряйте температуру жидкости наугад. Она должна быть не менее 43°С, чтобы активировать дрожжи.
   Следите за тестом. Время поднятия теста может варьироваться в зависимости от температуры воздуха на вашей кухне. Ориентируйтесь на указанное в рецепте время и оценивайте тесто визуально.