Писсаладьер - «Выпечки»

Писсаладьер – это французская луковая «пицца» родом из Ниццы. Пирог готовится из пласта дрожжевого теста, на который выкладывается толстый слой пассерованного лука. Сверху писсаладьер украшается анчоусами, разложеными, как правило, ромбовидным узором, и чёрными оливками и запекается в духовке, пока корж не подрумянится. Писсаладьер принято нарезать квадратиками и подавать в качестве закуски к вину или другим напиткам. Ниже представлен пошаговый рецепт теста на два писсаладьера и начинки на один пирог, которую вы можете удвоить, если готовите сразу два. Или заморозьте одну половину теста до следующего раза.

Ингредиенты к рецепту:

Топпинг (для 1 писсаладьера)

• 1/4 ст. оливкового масла + дополнительно, чтобы смазать
• 0,9 кг. лука, нарезанного полукольцами толщиной 0,5 см.
• 1 ст. л. свежих листьев тимьяна
• 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 2 целых зубчика чеснока

Тесто (для одного писсаладьера)

• 1 и 1/4 ст. тёплой воды (40°С -43°С)
• 2 пакетика сухих дрожжей
• 1 ст. л. мёда
• 3 ст. л. оливкового масла
• 4 ст. муки + дополнительно для работы
• 2 ч. л. крупнозернистой соли

Украшение каждого писсаладьера

• 12 - 18 филе анчоусов


• 12 чёрных французских оливок, желательно в масле, без косточек


• Кукурузная мука, для выпекания

Приготовление блюда по рецепту:

1. Для приготовления топпинга, нагрейте оливковое масло в очень большой сковороде и пассеруйте лук с тимьяном, солью, чёрным перцем и чесноком на слабом огне в течение 45 минут, пока лук не станет сладким и мягким, но он не должен подрумяниться. Время от времени помешивайте лук. Через 30 минут достаньте чеснок, крупно порубите его и положите обратно в сковороду.
2. Тем временем замесите тесто. Смешайте в чаше стационарного миксера с насадкой-крюком для теста воду, дрожжи, мёд и оливковое масло. Если чаша холодная, налейте более тёплую воду, чтобы она была не менее 43°С, когда будете добавлять дрожжи. Насыпьте 3 ст. муки, затем соль, и перемешайте на умерено-низкой скорости. Не останавливая миксер, добавьте ещё 1 ст. муки, или достаточное количество, чтобы замесить мягкое тесто.


3. Месите тесто на умеренно-низкой скорости в течение примерно 10 минут, посыпая его мукой, чтобы оно не прилипало к миске. Когда тесто будет готово, выложите его на посыпанную мукой доску и месите вручную около 10 раз. Оно должно быть гладким и эластичным. Положите тесто в хорошо смазанную оливковым маслом миску и переверните внутри, чтобы покрыть маслом всю его поверхность. Накройте миску влажным кухонным полотенцем. Дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 230°С.
5. Разделите тесто на 2 равные части, скатывая каждую в гладкий шар. Если вы готовите только 1 писсаладьер, положите 1 шарик теста на противень и накройте его свободно влажным полотенцем. Дайте тесту отдохнуть в течение 10 минут. Вторую половину теста, заверните и положите в холодильник или заморозьте. Слегка раскатайте тесто скалкой, затем растяните его до получения прямоугольника размером 25х30 см. и положите на противень, посыпанный кукурузной мукой.
6. Выложите на тесто луковый топпинг, отступая от краёв 2 см. Красивым узором разложите сверху анчоусы и оливки, смажьте края теста оливковым маслом и выпекайте в течение 15 минут, или пока корж не подрумянится. Подавайте писсаладьер горячим на разделочной доске.