Жареная курица с чили и лаймом - «Быстрые рецепты»

Санни Андерсон добавляет остроты своей домашней смеси специй для курицы: она поджаривает сушёные перцы пасилья и анчо на сковороде, затем измельчает их в кухонном комбайне с солью, чесночным порошком и цедрой лайма и натирает смесью курицу. А лучший дип для курицы с чили и лаймом – мёд!

Ингредиенты к рецепту:

Рассол

• 4 ст. тёплой воды
• 1/4 ст. крупнозернистой соли
• 1/4 ст. сахара
• 1/4 ст. сока лайма
• 1 курица весом 2–2,3 кг., разрезанная на 10 частей

Смесь специй

• 4 сушёных перца пасилья, семена удалите
• 4 сушёных перца анчо, семена удалите
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. чесночного порошка
• Цедра 2 лаймов
• Растительное масло для жарки

Панировка

• 2 ст. муки


• 0,5 ст. кукурузного крахмала


• 2 яйца


• 1/4 ст. молока


• Дольки лайма для украшения


• Мёд, для макания

Приготовление блюда по рецепту:

1. Рассол:
   В большой миске смешайте воду, соль, сахар и сок лайма до полного растворения соли и сахара. Добавьте курицу и поставьте в холодильник, накрыв крышкой, на 12 часов или на ночь.
2. Смесь специй:
   Разрежьте чили на кусочки размером примерно 2 см. и обжаривайте на сковороде на среднем огне до появления аромата, примерно 5 минут. Дайте немного остыть, затем переложите их в кухонный комбайн вместе с солью, чесночным порошком и цедрой лайма. Измельчите. Переложите в большую миску.


3. Выньте курицу из рассола и обсушите. Добавьте курицу к смеси специй и хорошо обмажьте все кусочки. Дайте постоять на столе, пока курица не дойдёт до комнатной температуры, или около 2 часов.
4. Кастрюлю с толстым дном наполните наполовину маслом и нагрейте до 175°С.
5. Панировка:
   В бумажном пакете смешайте муку, кукурузный крахмал и щепотку соли и перца. В большой миске взбейте яйца, молоко и щепотку соли и перца по вкусу. Переложите курицу, по 1 куску за раз, в бумажный пакет и встряхните. Достаньте щипцами, окуните в яичную смесь, затем верните в бумажный пакет и снова покройте мучной смесью.
6. Стряхните излишки муки и порциями добавляйте куски курицы в масло, следя за тем, чтобы температура масла было 175°С. Жарьте курицу до золотисто-коричневой корочки и полной готовности, примерно 10–12 минут, в зависимости от размера кусков.
7. Выложите курицу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло. Выложите курицу на сервировочное блюдо, посолите по вкусу и сбрызните соком лайма. Подавайте с мёдом.