Мятный торт с посыпкой из карамельной трости - «Десерты»

Белоснежный торт, покрытый пышной глазурью со вкусом перечной мяты и посыпанный измельчёнными красно-белыми леденцами, стоит потраченных на него сил и времени. Испеките его на Рождество или Новый год и порадуйте гостей ярким торжественным десертом.

Ингредиенты к рецепту:

Торт

• 165 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры + дополнительно, чтобы смазать формы
• 2 ст. просеянной муки для тортов (сначала просейте, потом отмерьте) + дополнительно для посыпки
• 1,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 3/4 ч. л. соли
• 3/4 ст. цельного молока комнатной температуры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. экстракта мяты перечной
• 1,5 ст. сахара
• Белки 3 больших яиц комнатной температуры

Глазурь

• 1,5 ст. сахара
• 0,5 ст. светлого-кукурузного сиропа
• Белки 6 больших яиц
• Щепотка соли
• 0,5 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. экстракта мяты перечной
• 1/4 ст. измельчённых мятных карамельных тростей + дополнительно для топпинга

Приготовление блюда по рецепту:

1. Установите решётки в средней и нижней третях духовки и разогрейте духовку до 175°С. Слегка смажьте сливочным маслом три круглые формы для коржей диаметром 20 см. и застелите дно пергаментной бумагой; смажьте пергамент маслом и посыпьте мукой, стряхнув излишки.
2. Коржи:
   Просейте муку, разрыхлитель и соль в среднюю миску. Смешайте молоко с экстрактами ванили и мяты в небольшой миске; отложите в сторону. В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло до получения однородной массы, около 1 минуты. Постепенно вмешайте 1 ст. сахара, затем увеличьте скорость миксера до высокой и продолжайте взбивать до получения лёгкой пышной массы, примерно 5 минут.


3. Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте в три захода мучную смесь, чередуя её с молоком, начиная и заканчивая мукой, до полного включения в тесто. Соскоблите тесто со дна миски, затем увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте до получения однородной массы ещё примерно 5 минут.
4. В другой большой миске миксером (с чистым венчиком) взбейте на высокой скорости белки до образования пены. Постепенно добавьте оставшиеся 0,5 ст. сахара и продолжайте взбивать до крепких блестящих пиков, около 6 минут. Силиконовой лопаткой аккуратно вмешайте взбитые белки тремя порциями в тесто до полного включения.
5. Распределите тесто поровну по подготовленным формам. Выпекайте, поменяв формы местами в середине выпекания, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, примерно 20 минут. Дайте коржам остыть 10 минут в формах, затем проведите ножом по краю каждого коржа и переверните на решётки, чтобы они полностью остыли. Снимите пергамент. Коржи можно испечь на 1 день вперёд, завернуть в пищевую плёнку и оставить при комнатной температуре.
6. Глазурь:
   Налейте в среднюю кастрюлю 3-5 см. воды и на среднем огне доведите до кипения. Смешайте сахар, кукурузный сироп, яичные белки, 2 ст. л. воды и соль в жаропрочной миске и поставьте над кастрюлей (дно миски не должно касаться воды). Взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не нагреется до 74°С на термометре для карамели, около 8 минут. Снимите миску с водяной бани и взбивайте миксером на средней скорости до мягких пиков, примерно 5 минут. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте до получения пышной массы, ещё около 4 минут. Добавьте экстракты ванили и мяты и взбивайте до полного включения ещё 1 минуту.
7. Соберите торт:
   Положите 1 корж на блюдо и нанесите сверху 1 ст. глазури; посыпьте примерно 2 ст. л. измельчённых леденцов. Сверху выложите ещё один корж, нанесите 1 ст. глазури и посыпьте ещё 2 ст. л. измельченных леденцов. Накройте последним коржом, затем покройте оставшейся глазурью верх и бока торта. Сверху посыпьте оставшимися измельчёнными леденцами.