Чизкейк «Пина-Колада» - «Десерты»

Сочетание консервированного и сушёного ананаса в топпинге этого чизкейка не только усиливает вкус, но и обеспечивает дополнительную текстуру, которая великолепно контрастирует на фоне нежной сливочной начинки с ароматом кокоса. В каждом кусочке этого чизкейка вы будете наслаждаться тропическим вкусом коктейля «Пина-Колада».

Ингредиенты к рецепту:

Корж

• 3 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного, + дополнительно, чтобы смазать форму
• 16-18 песочного печенья, измельчённого (примерно 1 ст.)
• 1 ст. л. сахара

Начинка

• 2 упаковки по 220 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 1/3 ст. кокосовых сливок для напитков
• 1/3 ст. сахара
• Щепотка соли
• 2 больших яйца комнатной температуры
• 1/4 ст. сметаны
• 1 ч. л. кокосового экстракта

Топпинг

• 1 ст. нарезанного сушёного ананаса


• 1 банка 220 гр. консервированных кусочков ананаса в соке


• 2 ст. л. кокосовых сливок для напитков


• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока


• 2/3 ст. воды

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Застелите квадратную форму для выпечки размером 20 см. фольгой, оставив с двух сторон выступы по 5 см.; слегка смажьте растопленным сливочным маслом.
2. Корж:
   Смешайте в небольшой миске измельчённое печенье, сахар и растопленное сливочное масло до получения однородной массы. Выложите массу в форму для выпечки и равномерно прижмите ко дну формы, чтобы получился тонкий корж. Выпекайте, пока корж не затвердеет и слегка не подрумянится, примерно 10 минут. Дайте остыть минимум 20 минут.


3. Убавьте температуру духовки до 160°С.
4. Приготовьте начинку:
   
   Смешайте сливочный сыр, кокосовые сливки, сахар и соль в большой миске и взбейте миксером на умеренно высокой скорости, несколько раз соскабливая массу со стенок миски, до получения однородной пышной массы, 3-5 минут. Убавьте скорость миксера до средней; вмешайте яйца, сметану и кокосовый экстракт до полного включения. Распределите начинку поверх коржа.
5. Выпекайте, пока края не застынут, но середина всё ещё будет немного жидкой, 35-45 минут. Переставьте на решётку и дайте остыть до комнатной температуры, около 3 часов.
6. Тем временем приготовьте топпинг:
   
   Смешайте в небольшой кастрюле сушёный и нарезанный ананас, кокосовые сливки, лимонный сок и воду и нагрейте на умеренно сильном огне. Доведите до кипения, периодически помешивая, затем убавьте огонь до среднего и варите, периодически помешивая, пока сушёный ананас не станет мягким, а жидкость не выпарится до нескольких ложек сиропа, около 20 минут. Дайте остыть, периодически помешивая, 30-45 минут.
7. Выложите топпинг ложкой поверх слоя чизкейка и аккуратно распределите, чтобы покрыть. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте на ночь в холодильник. Выньте чизкейк из формы, снимите фольгу и нарежьте кусочками.