Чили из оленины и кукурузный хлеб с халапеньо - «Сезонные блюда»

Густое согревающее чили-кон-карне из оленины, наполненное целым букетом специй, подаётся с топпингом из мягкого кукурузного хлеба с перцем халапеньо. Особый, богатый вкус этому чили придаёт мексиканский шоколад. Блюдо получается довольно пикантным. Чтобы смягчить вкус, сбрызните чили при подаче сметаной.

Ингредиенты к рецепту:

Чили

• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 3 ст. л. порошка чили
• 2 ст. л. сушёного орегано
• 2 ст. л. сладкой паприки
• 1 ст. л. молотого перца чипотле
• 2 ст. л. молотого кориандра
• 1 ст. л. молотой зиры
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 6 зубчиков чеснока, нарезанных
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• Половина халапеньо, нарезанная
• 1,3 кг. фарша из оленины
• 2 банки по 800 гр. консервированных измельчённых помидоров
• 4 ст. (1 л.) куриного бульона
• 2 ст. л. маса харина
• 1 ч. л. сахара
• 0,5 плитки мексиканского шоколада, измельчите

Кукурузный хлеб с халапеньо

• 1,5 ст. сливок
• 1,5 ст. цельного молока
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 4 свежие веточки тимьяна
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 3/4 ст. жёлтой кукурузной муки
• 3 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука
• 1 халапеньо, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 3 больших яйца, отделите белки от желтков
• Кулинарный спрей

Подача

• 1 ст. сметаны


• Цедра 1 лайма


• Свежие листья кинзы

Приготовление блюда по рецепту:

1. Чили: В большой кастрюле на умеренно-сильном огне нагрейте масло. Добавьте порошок чили, орегано, паприку, чипотле, зиру, кориандр и корицу и перемешивайте, пока они не подрумянятся и не пойдёт сильный аромат, около 1 минуты.
   Добавьте чеснок, лук и халапеньо и готовьте, помешивая, до мягкости, около 3 минут. Добавьте оленину и готовьте, помешивая, около 4 минут. Добавьте помидоры, куриный бульон, маса-харина, сахар и шоколад. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и готовьте в течение 45 минут.
2. Кукурузный хлеб с халапеньо: Тем временем разогрейте духовку до 190°С.
   
   Смешайте сливки, молоко, сливочное масло, тимьян и чеснок в кастрюле среднего размера и доведите до кипения. Добавьте кукурузную муку, постоянно помешивая, до получения густой кремообразной массы, около 8 минут. Добавьте зелёный лук, халапеньо, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. перца, затем добавьте яичные желтки, один за другим, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Снимите с огня.


3. Взбейте яичные белки до крепких пиков и вмешайте их в тесто.
4. Сбрызните кулинарным спреем чугунную сковороду или квадратную форму для запекания размером 20 см. и добавьте тесто. Выпекайте, пока края не станут золотисто-коричневыми, а зубочистка, вставленная в середину хлеба, не выйдет чистой, примерно 25 минут. Подавайте чили с кукурузным хлебом, сбрызнув сметаной и посыпав цедрой лайма и свежими листьями кинзы.