Шоколадная коса - «Праздничные рецепты»

Шоколадная бабка – это перекрученный рулет из дрожжевого теста с шоколадной начинкой, который обычно пекут по особым случаям: на Рождество или на Пасху. На его приготовление уходит много времени, но результат того стоит, потому что рулет получается пышным, мягким, влажным и вкусным, а перекрученные слои в разрезе выглядят шикарно и очень аппетитно. Начинка для рулета готовится из растопленного шоколада со сливками и сливочным маслом, а перед выпеканием он дополнительно посыпается топпингом с кусочками шоколада. Готовую шоколадную бабку полейте сахарным сиропом и оставьте пропитываться. Результат превзойдёт все ваши скромные ожидания.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

• 1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей
• 0,5 ст. цельного молока, комнатной температуры
• 1/3 ст. сахара + щепотка
• 4,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы
• 4 больших яйца
• 1,5 ч. л. соли
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
• 1 ч. л. тёртой лимонной цедры
• 145 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры

Начинка

• 0,5 ст. сахара
• 3/4 ст. жирных сливок
• Щепотка соли
• 1 ст. горького шоколада в гранулах
• 110 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры, нарезанного на кусочки
• 2 ч. л. ванильного экстракта

Топпинг

• 0,5 ст. муки высшего сорта


• 3 ст. л. сахара


• 1 ст. л. какао-порошка без сахара


• Щепотка соли


• 4 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры


• 1/3 ст. шоколадных мини-гранул

Сироп

• 4 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры


• 3/4 ст. сахара


• 3/4 ст. воды


• Кулинарный спрей

Приготовление блюда по рецепту:

1. 
   
2. Замесите тесто: налейте молоко в мерный стакан для жидкостей и насыпьте дрожжи; добавьте щепотку сахара и отставьте в сторону до появления пены, примерно на 7 минут.
   
3. Смешайте в большой миске муку, оставшуюся 1/3 ст. сахара, яйца, дрожжи, соль, ванильный экстракт, мускатный орех и лимонную цедру. Перемешайте деревянной ложкой и замесите тесто.
   
   
4. Выложите тесто на рабочую поверхность и месите, пока оно не станет мягким и гладким, около 5 минут. Вмешайте сливочное масло в три захода, посыпая тесто мукой, если оно слишком липкое. Переложите тесто в большую миску, накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте подниматься при комнатной температуре, примерно на 1 час 30 минут.
   
5. Обомните тесто, снова накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте на ночь в холодильник.
   
6. Приготовьте начинку: смешайте в кастрюле сахар, жирные сливки и соль и доведите до кипения. Перелейте в миску с горьким шоколадом в гранулах, сливочным маслом и ванильным экстрактом. Перемешайте до получения однородной блестящей массы. Дайте остыть до комнатной температуры.
   
7. Приготовьте топпинг: смешайте в отдельной миске венчиком муку, сахар, какао-порошок и соль; вмешайте пальцами сливочное масло, пока смесь не станет рассыпчатой с кусочками масла. Вмешайте мини-гранулы шоколада; отложите топпинг в сторону.
   
8. Сформируйте рулеты: разрежьте тесто пополам. Раскатайте скалкой каждую половину в прямоугольный пласт размером 30х40 см.
   
9. С помощью кондитерского шпателя распределите начинку по обоим пластам теста до самых краёв.
   
10. Сверните каждый прямоугольник по длинной стороне в плотный рулет. Заверните каждый рулет в полиэтиленовую плёнку и положите в холодильник на 15 минут.
    
11. Разверните рулеты; разрежьте каждый продольно пополам.
    
12. Скрутите половинки вместе несколько раз, начиная с середины.
    
13. Сбрызните две формы для хлеба размером 22х12,5 см. кулинарным спреем и застелите пергаментом, затем сбрызните жиром пергамент. Положите по жгуту из теста в каждую форму. Накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте подниматься на 1 час 30 минут.
    
14. Испеките бабку: разогрейте духовку до 175°С. Смажьте каждый рулет сливочным маслом и посыпьте топпингом.
15. Выпекайте до румяной корочки, около 45 минут.
    
16. Тем временем приготовьте простой сироп: смешайте в кастрюле сахар и воду; варите, помешивая, пока сахар не растворится. Дайте остыть. Достаньте рулеты из духовки и сразу же проткните каждый в нескольких местах деревянным шампуром. Равномерно полейте каждый рулет 1 и 1/4 ст. сахарного сиропа.
17. Дайте настояться 10 минут, затем достаньте бабку из формы, снимите пергамент и дайте полностью остыть на решётке.