Запеканка из мексиканской лепёшки с куриной начинкой - «Фаст-фуд»

Швейцарская энчилада – это трубочки из кукурузных тортилий, наполненные измельчённой курицей, которые запекаются в зелёном соусе из овощного физалиса и перцев чили под слоем тёртого сыра и сливочного топпинга. Благодаря этому сливочному топпингу блюдо и получило своё название, хотя оно типично мексиканское и не имеет никакого отношения к швейцарской кухне. Вы можете использовать для начинки любую готовую курицу или её остатки, например, жареную, запечённую или курицу-гриль. А для топпинга лучше всего подойдёт мексиканский сыра оахака, но его можно заменить итальянской моцареллой.

Ингредиенты к рецепту:

• 1,5 ст. измельчённой готовой курицы
• 9 шт. овощного физалиса, очистите и помойте
• 1/4 часть белого лука
• 1 стручок чили серрано
• 1 стручок жёлтого чили (герито)
• 2 зубчика чеснока
• 1/4 пучка свежей кинзы
• 0,5 ст. мексиканской сметаны
• 0,5 ст. жирных сливок
• Растительное масло, для жарки
• 6 кукурузных тортилий
• 0,5 ст. тёртого сыра оахака или моцареллы

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Положите физалис, лук и оба перца чили в кастрюлю среднего размера с толстым дном, залейте водой и на среднем огне доведите до кипения. Варите, пока физалис не приобретет оливково-зелёный цвет, около 10 минут. Слейте воду и переложите физалис, лук и чили в блендер. Добавьте чеснок и кинзу и взбейте до получения однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу.


3. Смешайте мексиканскую сметану и жирные сливки в небольшой миске и посолите по вкусу. Отложите.
4. В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте 1 ст. л. растительного масла. Обжарьте тортильи до золотистого цвета, но чтобы они все ещё оставались гибкими, примерно по 10 секунд с каждой стороны, при необходимости подливая больше масла. Переложите на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
5. Положите тортильи на рабочую поверхность. Разложите измельчённую курицу равномерно по лепёшкам и сверните каждую тортилью трубочкой. Выложите 1/3 ст. соуса в стеклянную форму для запекания размером 22 х32 х5 см. и распределите. Разложите энчилады в форме в 1 слой швом вниз, плотно прижимая друг к другу. Вылейте оставшийся соус на энчилады. Сбрызните сверху сливочной смесью и посыпьте тёртым сыром.
6. Запекайте, пока сыр не расплавится и не начнёт местами зажариваться, около 30 минут. Сразу же подавайте.