Бургеры в стиле «Шейк Шак» - «Фаст-фуд»

Эти бургеры готовятся в стиле сети закусочных Shake Shaсk. Говяжий фарш разделяется на равные части, охлаждается, а затем котлеты жарятся на сковороде, при этом расплющиваясь лопаткой. За минуту до готовности каждая покрывается ломтиком сыра, чтобы он подплавился. Подавайте котлеты на поджаренных на сливочном масле картофельных булочках с пикантным соусом из майонеза, кетчупа, горчицы, релиша и специй, дополнив свежим сочным салатом и кружками помидоров.

Ингредиенты к рецепту:

• 1/3 ст. майонеза
• 2 ч. л. кетчупа
• 1 ч. л. жёлтой горчицы
• 2 кружка маринованных огурцов + 1 ч. л. рассола
• Щепотка сахара
• Щепотка кайенского перца
• 0,5 кг. говяжьего фарша (жирностью 20%)
• 2 ст. л. (30 гр.) несоленого сливочного масла
• 4 картофельные булочки для гамбургеров
• 1 ст. л. растительного масла
• 4 ломтика сыра
• 8 тонких кружков помидоров
• 4 листка латука

Приготовление блюда по рецепту:

1. Взбейте в блендере или кухонном комбайне майонез, кетчуп, горчицу, маринованные огурцы с рассолом, сахар и кайенский перец до получения однородной массы. Переложите в небольшую миску и поставьте в холодильник.
2. Сформируйте из говяжьего фарша 4 шайбы шириной 5 см. и толщиной 4 см. Положите их в холодильник на 20-30 минут.


3. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Разрежьте булочки горизонтально пополам и положите срезами на сковороду. Жарьте до золотистого цвета, около 2 минут. Переложите на тарелку.
4. Протрите сковороду. Увеличьте огонь до умеренно сильного и смажьте сковороду растительным маслом. Работая двумя партиями, положите котлеты на сковородку на расстоянии примерно в 7 см. друг от друга и плотно прижмите большой лопаткой (или двумя маленькими лопатками), чтобы расплющить их. Жарьте, нажимая на края котлет, около 20 секунд. Посыпьте каждую котлету солью и чёрным перцем.
5. Продолжайте жарить, пока края не станут золотистыми, а говядина не потемнеет, ещё 1-1, 5 минуты. Переверните котлеты; ещё посыпьте солью и чёрным перцем и накройте каждую одним ломтиком сыра. Продолжайте жарить, пока сыр не расплавится по краям и котлета полностью не прожарится, ещё около 1 минуты.
6. Смажьте булочки майонезным соусом. Подавайте котлеты на булочках с помидорами и салатом.