Наполеоны из баклажанов и помидоров - «Закуски»

Эту закуску в виде крошечных порционных овощных рагу, покрытых аппетитной сырной корочкой, полюбят и ваши гости, и дети, которым будет намного интереснее есть полезные овощи в такой форме. Картофель, баклажан и помидоры нарезаются кружками, смешиваются с оливковым маслом и пряностями, а затем аккуратно выкладываются слоями в ячейки формы для мини-маффинов, посыпаются пармезаном и запекаются в духовке. Чтобы овощи вместились в миниатюрные ячейки и выглядели аккуратно, используйте мелкий картофель, помидоры кампари и тонкий японский баклажан. Перед подачей посыпьте печёные овощи свежей петрушкой.

Ингредиенты к рецепту:

• 3 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы смазать форму
• 10 мелких клубней картофеля, концы обрежьте, нарежьте кружками толщиной 1 см. (24 кружка)
• 8 помидоров кампари, нарезанных кружками толщиной 0,5 см. (24 кружка)
• 1 длинный японский баклажан, нарезанный кружками толщиной 0,5 см. (24 кружка)
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ч. л. порубленного свежего тимьяна
• 1/4 ст. тёртого пармезана
• Порубленная петрушка, для посыпки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 200°С. Смажьте оливковым маслом форму для 24 мини-маффинов (желательно с антипригарным покрытием).
2. Смешайте в большой миске картофель, помидоры, баклажаны, оливковое масло, чеснок, тимьян, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца.


3. Положите по ломтику картофеля в каждую ячейку подготовленной формы (при необходимости обрежьте). Сверху положите ломтик баклажана, затем – кружок помидора. Накройте форму фольгой и запекайте, пока овощи не станут мягкими, 30-35 минут.
4. Снимите фольгу, посыпьте пармезаном и запекайте, не накрывая, пока сыр не подрумянится, ещё около 15 минут. Дайте остыть 5 минут, затем выложите из формы. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой.