Энчилада с курицей и перцем чипотле - «Фаст-фуд»

Мексиканские трубочки с начинкой из курицы и сыра запекаются в духовке под слоем томатного соуса с перцем чипотле, который наполняет его пряным вкусом с ноткой копчения. Для начинки возьмите готовую курицу-гриль и два вида сыра (Монтерей-Джек и чеддер) для богатого многогранного вкуса. Подавайте энчиладу горячей со свежим авокадо и зелёным луком.

Ингредиенты к рецепту:

• 9 кукурузных тортилий
• 1 банка (425 гр.) консервированных перетёртых жареных на огне помидоров
• 1 ст. слабосолёного куриного бульона
• 2 ст. л. плотно уложенной свежей кинзы
• Половина небольшого перца чипотле в соусе адобо + 1 ч. л. соуса из банки
• 0,5 ч. л. молотой зиры
• 2 ст. л. растительного масла + дополнительно по необходимости
• 2 ст. измельчённой курицы-гриль (кожу удалите; примерно 200 гр.)
• 0,5 ст. сметаны
• 1 ст. тёртого сыра Монтерей-Джек (примерно 100 гр.)
• 1 ст. тёртого чеддера (примерно 100 гр.)
• Нарезанное кубиками авокадо и нарезанный зелёный лук, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку в режиме гриля.
2. Порвите одну тортилью на кусочки и переложите в блендер. Добавьте помидоры, куриный бульон, кинзу, чипотле и адобо, а также зиру; взбейте до получения однородной массы.


3. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. растительного масла. Добавьте соус из блендера и варите, периодически помешивая, пока он немного не загустеет, 6-8 минут. Снимите с огня и посыпьте 0,5 ч. л. соли и свежемолотым чёрным перцем по вкусу.
4. Тем временем смажьте форму для выпечки размером 22х32 см. растительным маслом. В миске среднего размера смешайте курицу, сметану, по 0,5 ст. каждого сыра и по щепотке соли и чёрного перца. Разогрейте оставшиеся 8 тортилий в микроволновой печи в соответствии с инструкцией на этикетке. Выложите примерно по 1/4 ст. куриной смеси по центру каждой тортильи и сверните трубочкой, чтобы запечатать начинку внутри. Разложите трубочки в подготовленной форме для выпечки и смажьте оставшейся 1 ст. л. растительного масла.
5. Жарьте энчилады в режиме гриля до золотистой корочки, 3-5 минут. Полейте томатным соусом и посыпьте оставшимся сыром. Жарьте, пока соус не начнёт пузыриться, а сыр не расплавится, 1-2 минуты. Посыпьте кусочками авокадо и зелёным луком.