Закрытый пирог с нектаринами и малиной - «Сезонные блюда»

Спелые летние фрукты – это то, что делает этот огромный закрытый пирог таким вкусным. При желании нектарины и малину можно заменить персиками или ежевикой, или теми фруктами, что есть под рукой. Не бойтесь экспериментировать с сочетанием вкусов! Тесто для пирога можно замесить заранее и до двух дней хранить в холодильнике. Посыпьте поверхность пирога сахаром и выпекайте на разогретом камне для пиццы (или перевёрнутом противне). Это обеспечит хрустящую рассыпчатую корочку как сверху, так и снизу. Вырежьте на верхнем корже звёздочки, и ваш пирог будет выглядеть очаровательно. А ваш отдых на дачном участке или в домике у озера станет по-домашнему уютным.

Ингредиенты к рецепту:

Пирог

• 3,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы
• 2 ст. л. сахара-песка + дополнительно для посыпки
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 330 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного на кубики по 1 см.
• 1 ст. л. белого или яблочного уксуса
• 1/3 ст. ледяной воды + дополнительно по необходимости
• Специальное оборудование: большой противень с бортиками и камень для пиццы или два больших противня с бортиками; вырубка для печенья в форме звезды размером 2,5 см.

Начинка

• 800 гр. спелых нектаринов (примерно 6 шт.), очищенных и нарезанных дольками толщиной 1 см.
• 2/3 ст. светло-коричневого сахара
• Сок 1 лимона
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ст. малины
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла, нарезанного небольшими кусками
• 1 большое яйцо, взбитое

Приготовление блюда по рецепту:

1. В кухонном комбайне смешайте муку, сахар-песок и соль и взбейте, чтобы равномерно всё распределить. Добавьте примерно треть охлаждённого сливочного масла и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет полностью жёлтой. Добавьте оставшееся охлаждённое сливочное масло и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет напоминать очень грубую муку с кусочками масла размером с горошину. Добавьте уксус и вмешайте одним быстрым нажатием.
2. Через подающую трубку постепенно добавьте ледяную воду, взбивая на импульсном режиме, чтобы всё равномерно распределить. Сожмите горсть теста в руке: оно должно просто держать форму и быть немного рассыпчатым. Если тесто всё ещё сильно крошится, снова взбейте на импульсном режиме, добавив ещё до 2 ст. л. ледяной воды.
   


3. Выложите тесто на рабочую поверхность и сожмите его руками. Разделите тесто пополам; заверните каждую половину в большой кусок полиэтиленовой плёнки, плотно прижимая, чтобы сформировать прямоугольные пласты толщиной 1 см. Положите тесто в холодильник, чтобы оно затвердело, минимум на 1 час или до 2 дней.
4. Установите решётку на нижнем уровне духовки и положите на неё камень для пиццы или перевёрнутый большой противень. Разогрейте духовку до 200°С.
5. Начинка:
   Смешайте в большой миске нектарины, коричневый сахар, лимонный сок, кукурузный крахмал, ванильный экстракт и соль, пока кукурузный крахмал не растворится. Добавьте малину и аккуратно перемешайте.
   
6. Пирог:
   
   Дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение нескольких минут, пока оно немного не размягчится, чтобы его было легче раскатывать. Положите один кусок теста между двумя большими листами посыпанного мукой пергамента. Раскатайте в прямоугольный пласт размером примерно 35х30 см. (если тесто становится слишком мягким, положите его в холодильник, чтобы оно затвердело, а затем продолжайте раскатывать). Точно так же раскатайте вторую половину теста.
7. Выложите фруктовую начинку в центр одного куска теста и равномерно распределите, отступая от краёв минимум 2.5 см. Посыпьте начинку кусочками сливочного масла.
8. С помощью вырубки для печенья в форме звезды размером 2,5 см. вырежьте на другом пласте теста 4-5 звёздочек (отложите вырезанные фигурки для украшения). Чтобы перенести тесто на пирог, накиньте его на скалку, а затем накройте им начинку, выравнивая края с нижним пластом теста. Прижмите верхние и нижние стороны, затем подверните и обожмите, чтобы получился плотный бортик.


9. Смажьте верхний пласт теста взбитым яйцом; украсьте верхушку пирога вырезанными звёздами, затем смажьте и их яйцом. Щедро посыпьте пирог сахаром. С помощью пергамента, на котором лежит пирог, сдвиньте его на другой противень с бортиками (обрежьте пергамент, если он выступает за края противня).
10. Поставьте противень с пирогом прямо на разогретый камень для пиццы или противень (это нужно для того, чтобы нижний корж получился очень хрустящим и рассыпчатым). Выпекайте пирог, пока корж не подрумянится, а начинка не запузырится, 45-50 минут. Если корж слишком быстро темнеет, свободно накройте пирог фольгой. Часть начинки может вытечь из отверстий на пергамент; не волнуйтесь, просто ваш пирог станет по-деревенски очаровательным.
11. Дайте пирогу остыть. Нарежьте на куски и подавайте тёплым или комнатной температуры.