Орегано — что это за приправа, ее полезные свойства - «Кулинарные рецепты»

Содержание

• Орегано — что это за приправа
• Полезные свойства приправы орегано
• Польза и вред
• Применение приправы орегано в кулинарии
  • Вкус и запах приправы орегано
  • Как применяется приправа орегано
  • К каким блюдам применяется приправа орегано
• Чем можно заменить приправу орегано

Профессиональные повара и многие домашние хозяйки готовят вкусные блюда, добавляя в них различные специи и приправы. Орегано применяют для улучшения качества, вкуса и запаха блюд. Разберемся, что это за приправа, лучше узнаем её уникальные свойства.

Орегано — что это за приправа

Многие кулинары для приготовления вкусной еды добавляют орегано. Оказывается, что эта приправа – лекарственное растение под названием «душица обыкновенная». На латинском языке её название Origanum vulgare.

Душица – многолетнее растение семейства яснотковых. Ещё одно название – «дикий майоран», но не нужно путать со специей майоран, это разные растения, хотя и представители одного семейства.

Дикорастущее растение произрастает на территории Европы и в Средиземноморье, но может расти на ваших садовых и приусадебных участках. Душица похожа на маленькие кустики с пушистым стеблем и сиреневыми с розовым оттенком соцветиями.

Полезные свойства приправы орегано

Все части растения душицы-орегано (листья, стебли, соцветия) богаты веществами, обладающими полезными свойствами:

• витаминами – В2, В6, В9, К, Е, РР, А, С;


• микроэлементами – кальцием, калием, магнием, натрием, йодом, железом;


• кислотами – фолиевой и розмариновой;


• эфирными маслами и антиоксидантами;


• бета-каротином;


• карвакролом;


• дубильными веществами.

В основном душицу обыкновенную знают как лекарственное растение, используют как народное средство, признанное официальной медициной. Под названием орегано растение применяется в кулинарии.

Интересно! Какая приправа лучше к шашлыку для аромата и вкуса

Полезные лекарственные свойства:

• Эфирное масло душицы обладает мощным антибактериальным действием, которое порой оказывается сильнее некоторых антибиотиков. Оно обладает и антигистаминным (антиаллергическим) свойством.


• Орегано способно оказывать спазмолитический и болеутоляющий эффект. Отвары душицы применяют при зубной и суставной болях.


• Хорошо известны ранозаживляющие свойства растения. Для этих целей душица применяется в виде примочек и компрессов. Для устранения вредного действия микроорганизмов орегано применяется в виде отваров и настоев.


• Известно успокаивающее действие душицы, ее можно применять при расстройствах нервной системы.


• Жирные кислоты в составе растения хорошо помогают сердечно-сосудистой системе.


• Применяют для улучшения работы пищеварения.


• Используется для профилактики простудных заболеваний и оказывает противопростудное действие. Применяется при заболеваниях дыхательных органов: кашля, астмы, гайморита, тонзиллита, фарингита, туберкулёза. Отвары душицы принимают внутрь и полощут ими горло.


• Помогает кормящим мамочкам, особенно при проблемах с молоком. Облегчает неприятные симптомы во время критических дней.


• Настои из орегано-душицы применяют при заболеваниях мочевой и половой систем. Они способны восстанавливать гормональный баланс при климаксе.

Польза и вред

Полезные свойства орегано-душицы выше очень подробно описаны. Может ли быть вред от применения этого растения? Душица-орегано может оказывать неблагоприятное действие на организм человека, нанося вред. Исходя из этого есть некоторые противопоказания к ее применению:

• душицу нельзя употреблять при серьёзных патологиях сердечной и сосудистой систем;


• в период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек;


• если имеется индивидуальная непереносимость или аллергические реакции на душицу-орегано;


• во время беременности применять отвары или приправу орегано категорически нельзя (может вызвать усиленное сокращение матки);


• нельзя применять душицу с другими препаратами или приправами, с которыми у неё нет совместимости;


• очень осторожно – тем, у кого есть сахарный диабет;


• частое применение орегано может плохо повлиять на потенцию.

Вредное влияние может проявиться, если принимать часто и в больших количествах чаи, настои и отвары из душицы-орегано.

Приправа орегано может вызвать небольшие негативные последствия в результате неправильного дозирования и если есть индивидуальная непереносимость. При передозировке приправы может возникнуть расстройство кишечника.

Применение приправы орегано в кулинарии

В кулинарии приправу орегано применяют давно. Чаще её используют в средиземноморских странах, она распространена в кухнях Греции, Турции. Итальянцы применяют душицу в приготовлении пиццы, пасты, холодных и горячих закусок, супов и салатов. В Древней Руси готовили с душицей чай и квас. В кавказских регионах приправа применяется в приготовлении овощных и грибных солений на зиму.

Приправа орегано содержит в 100 г:

• пищевые волокна – 0,5 г;


• углеводы – 5 г;


• белки – 1,5 г.

Питательная ценность 100 г приправы – 28,8 ккал.

Вкус и запах приправы орегано

У приправы орегано яркий вкус, имеющий перечный оттенок, но не жгучий и не острый. Приятное и нежное ощущение перчинки. Запах насыщен свежестью, сохраняются нотки терпкости, напоминающие по аромату мяту перечную.

Как применяется приправа орегано

Чтобы всегда получать незабываемый вкус приготовленной с орегано пищи, её неповторимый аромат, нужно знать, как и к каким блюдам применяется эта приправа. Во время приготовления еды следует соблюдать определённые правила:

• Приправу всегда нужно брать сухой ложкой и добавлять к готовящемуся блюду то количество, что указанно в рецепте. Нельзя добавлять специю из банки прямо к горячей еде. Её пары могут испортить качество приправы за счёт попавшей влаги.


• Если применяете только что сорванную душицу, нужно её стебель и листочки измельчить, после чего массу перетереть руками. Это активизирует выделение соков растения. Именно соки способны передавать уникальный вкус и аромат орегано в приготовленной пище.


• Если блюдо нужно варить, то свежую, измельчённую душицу добавляют в пищу в самом конце приготовления.


• Если идёт процесс тушения мяса, приправу необходимо добавить после завершения готовки.


• Многие хозяйки знают, что при варке супов или бульонов смесь разных специй нужно поместить в мешочек из марли и варить вместе с едой в кастрюле. После варки мешочек выбрасывается.


• Орегано добавляется сразу, если вы готовите салаты и десерты. В этом случае блюдо лучше насыщается вкусами и ароматами приправы.

Если трудно посчитать нужное количество душицы для приготовления того или иного блюда, есть универсальная доза этой приправы:

• к мясу или фаршу добавляется 1/4 ч. л. орегано на 0,5 кг продукта;


• в макароны и соус к ним надо добавить 1 ч. л. приправы в сушёном или в свежем виде;


• для приготовления салатов нужна свежая мелкоизмельчённая душица в количестве 0,5 ч. л.

Интересно! Масала - что за приправа и полезные свойства

К каким блюдам применяется приправа орегано

Приправа орегано в приготовлении пищи применяется к самым разнообразным блюдам:

• любым национальным испанским, мексиканским, итальянским, греческим, болгарским;


• приготовление пасты, пиццы, морепродуктов немыслимо без орегано;


• в тёплых и холодных закусках, салатах;


• хорошо добавлять эту приправу к блюдам из мяса и птицы;


• отлично дополнит супы, омлеты, грибы, фасоль;


• в хлебобулочных изделиях применяется отдельно и в смеси с другими;


• в овощных и творожных запеканках, в блюдах из капусты довольно часто применяется душица;


• великолепно готовить маринад для шашлыка с приправой орегано;


• любые соусы хорошо сочетаются с душицей, особенно томатные;


• приправу используют в консервировании, она добавляется к соленьям и маринадам;


• хороша душица в приготовлении многих напитков и коктейлей, даже алкогольных;


• часто с ней готовят квасы, лимонады, пиво и чаи;


• чай из душицы будет полезнее, если в него добавить ещё малину или шиповник, мать-и-мачеху, цветы ромашки.

Чем можно заменить приправу орегано

Если для приготовления блюда вы не найдёте приправу орегано, знайте, что её можно заменить другими приправами и специями. Душица обладает великолепными вкусовыми качествами, и всё-таки при необходимости ей можно найти замену:

• Базилик зелёный. Довольно часто именно им заменяют орегано. Он хорош при изготовлении соусов, в основе которых есть томаты. Такие соусы отлично подходят к макаронам.


• Тимьян. Приветствуется большинством кулинаров, с ним хороши томатные супы с добавлением картофеля и бобов. Тимьян хорошо применим в изготовлении соусов к салатам.


• Майоран. Он очень похож на орегано внешне, отличить их порой можно только по запаху. Майоран – обладатель более мягкого цветочного аромата в отличие от орегано. Зачастую их и применяют вместе. Майоран – лучшая замена орегано. Рекомендуется ориентироваться на рецепт. Две части душицы заменяют тремя частями майорана.


• Шалфей. Применяется в качестве замены реже, но тоже может быть полезен. Рекомендовано применение только свежих листьев. Именно в них есть необходимое содержание веществ, способных своими вкусовыми качествами заменить орегано.

Олег Курилов, шеф-повар ресторана: «Орегано незаменим в средиземноморской кухне. Экспериментируя в приготовлении различных блюд, пришёл к выводу, что эта приправа уникальна. Её можно добавлять практически в любые блюда любой кухни мира».

Итоги

Приправа орегано может быть отличным помощником на кухне. С ней приготовленная пища станет не только более вкусной, но и полезной. И полезные свойства лекарственного растения душицы могут оказаться весьма кстати.