Запечённая грудка индейки с травами и вином - «Сезонные блюда»

Даже если заменить целую индейку только грудкой, блюдо всё равно будет выглядеть очень празднично и аппетитно. Перед запеканием целая грудка натирается под кожей и по всей поверхности пряной пастой из измельчённых свежих трав (розмарина, шалфея, тимьяна), чеснока и сухой горчицы в оливковом масле и лимонном соке. Запекается на решётке в жаровне над небольшим количеством сухого белого вина. Нежное мясо индейки пропитывается чудесными ароматами и покрывается хрустящей кожей. Подавайте, нарезав на ломтики и сбрызнув соками из жаровни.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 целая грудка индейки на кости, 3 - 3,5 кг.
• 1 ст. л. измельчённого чеснока (3 зубчика)
• 2 ч. л. горчичного порошка
• 1 ст. л. порубленных свежих листьев розмарина
• 1 ст. л. порубленных свежих листьев шалфея
• 1 ч. л. порубленных свежих листьев тимьяна
• 2 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
• 2 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ст. сухого белого вина

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 160°С. Положите грудку индейки костью вниз на решётку в жаровне.
2. В небольшой миске смешайте чеснок, горчицу, зелень, соль, перец, оливковое масло и лимонный сок, чтобы получилась паста. Осторожно пальцами отделите кожу от мяса и нанесите половину пасты прямо на грудку. Оставшуюся пасту равномерно распределите по коже. Налейте вино на дно жаровни.


3. Запекайте индейку в течение 1,5-2 часов, пока кожа не подрумянится, а термометр вставленный в самую мясистую часть грудки, не покажет температуру 74°С (я проверяю в нескольких местах). Если кожа слишком быстро зажаривается, накройте грудку свободно фольгой.
4. Когда индейка будет готова, накройте её фольгой и дайте отдохнуть при комнатной температуре в течение 15 минут. Нарежьте и подавайте, полив соками из жаровни.