Семифреддо страчателла - «Сезонные блюда»

Этот холодный десерт сочетает в себе два вида итальянского мороженого: лёгкого и воздушного семифреддо на корже из печенья и страчателлу, испещрённую кусочками шоколада. Большой плюс итальянского мороженого в том, что для приготовления не нужна специальная мороженица. Десерт готовится вручную и застывает в форме в морозилке. Подаётся как торт-мороженое.

Ингредиенты к рецепту:

Корж

• Кулинарный спрей
• 3 простых или миндальных печенья бискотти (размером 12,5×2 см.), примерно 100 гр., разломанных пополам
• 1/4 ст. обжаренного фундука
• 55 гр. несолёного сливочного масла, растопленного

Начинка

• 8 яичных желтков комнатной температуры
• 0,5 ст. сахара + 1/4 ст.
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1/8 ч. л. мелкой морской соли
• 1 ст. жирных сливок
• 3/4 ст. шоколадно-ореховой пасты комнатной температуры, например Nutella
• Специальное оборудование: кусок пергаментной бумаги размером 7,5×37,5 см. и кусок размером 17,5×30 см.

Приготовление блюда по рецепту:

1. Корж:
   Установите решётку в центре духовки. Разогрейте духовку до 175°С. Сбрызните кулинарным спреем форму для хлеба с антипригарным покрытием размером 22×12×7 см. Застелите форму двумя листами пергамента так, чтобы края выступали со всех сторон.
2. В кухонном комбайне смешайте бискотти и фундук и измельчите до мелкого помола. Добавьте растопленное сливочное масло и взбивайте, пока крошки не увлажнятся. С помощью лопатки прижмите крошки ко дну подготовленной формы. Выпекайте 8-10 минут, пока края коржа не станут золотистыми. Дайте остыть на решётке в течение 20 минут.


3. Начинка:
   В средней миске из нержавеющей стали или стекла взбейте яичные желтки с 0,5 ст. сахара, мукой и солью до получения однородной массы. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы дно миски не касалось воды. Взбивайте, пока яичная смесь не станет бледной, густой и кремовой, а термометр не покажет 71°С, примерно 10-15 минут. Поставьте миску в большую миску с ледяной водой, чтобы крем полностью остыл.
4. В другой средней миске миксером взбейте сливки до загустения. Добавьте оставшуюся 1/4 ст. сахара и взбивайте до устойчивых пиков. Смешайте четверть взбитых сливок с охлаждённым заварным кремом. Лопаткой аккуратно вмешайте оставшиеся сливки в крем. Ложкой выложите сверху шоколадно-ореховую пасту и аккуратно вмешайте. Выложите массу ложкой на подготовленный корж в форме. Накройте концами пергамента и заморозьте минимум на 8 часов или на срок до 3 дней.
5. Проведите тонкой лопаткой вокруг мороженого между бумагой и формой. Разверните пергамент и выложите на блюдо. Снимите бумагу и нарежьте мороженое ломтиками толщиной 2,5 см. Подавайте на охлаждённых тарелках.
   
   Фундук:
   Чтобы поджарить фундук, выложите его в один слой на противень. Поджарьте в разогретой до 175°С духовке в течение 8-10 минут до золотистого цвета. Дайте полностью остыть.