Чоп-суи: китайское рагу - «Первые блюда»

Чоп-суи – популярное в США азиатское рагу, придуманное китайскими иммигрантами. В его составе кусочки курицы (или индейки), различные овощи – пекинская капуста, сельдерей, побеги бамбука, а также грибы шиитаке и пряности. Всё это готовится на сковороде при постоянном помешивании в густом соусе. Используйте в китайском рагу остатки курицы-гриль или запечённой курицы, и на всё блюдо у вас уйдёт меньше получаса. Подавайте чоп-суи с гарниром из отварного бурого риса, посыпав кунжутом и чипсами из теста для вонтонов, которые вы можете приготовить заранее.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 ст. измельчённой или нарезанной кубиками готовой курицы или индейки
• 8 покупных кусков теста для вонтонов (7х7 см.), разделите
• 1 ст. л. + 2 ч. л. рапсового масла
• 1/4 ч. л. соли
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанных (примерно 1/4 ст.)
• 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 4 ст. нашинкованной пекинской капусты
• 3/4 ст. сельдерея, тонко нарезанного (примерно 4 внутренних стебля или 2 наружных)
• 1 морковь, нарезанная
• 1 банка (220 гр.) консервированных побегов бамбука, обсушите и тонко нарежьте
• 2 ст. грибов шиитаке, помытых, обрезанных и тонко нарезанных (примерно 170 гр.)
• 3/4 ч. л. сахара
• 1 ст. слабосолёного куриного бульона
• 1,5 ст. л. слабосолёного соевого соуса
• 2 ст. л. тёмного кунжутного масла
• 1,5 ч. л. кукурузного крахмала, растворённого в 1 ст. л. хереса
• 2 ст. отваренного бурого риса
• 1 ст. л. поджаренного кунжута

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
   
   Смажьте противень и тесто для вонтонов слегка с обеих сторон 2 ч. л. рапсового масла. Посолите и запеките в течение 10-12 минут или пока они не станут хрустящими. Переложите на решётку остывать.
2. В большой сковороде с толстым дном или воке на умеренно сильном огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. рапсового масла. Добавьте зелёный лук, чеснок, капусту, сельдерей, морковь, побеги бамбука и грибы и обжаривайте, пока капуста не станет мягкой и завянет, примерно 3-4 минуты. Добавьте сахар, 3/4 ст. куриного бульона, соевый соус и кунжутное масло и готовьте 3 минуты.


3. Добавьте смесь хереса и кукурузного крахмала и, если смесь сильно густая, добавьте ещё 1/4 ст. куриного бульона. Добавьте индейку или курицу и прогрейте. Подавайте чоп-суэй поверх отваренного бурого риса и посыпьте кунжутом и измельченными хрустящими вонтонами.