Суп из свинины по-китайски - «Первые блюда»

Этот остро-кислый суп получается густым, наваристым и очень вкусным, как в азиатском ресторане. В его составе древесные грибы муэр, имбирь, свинина, побеги бамбука, соевый соус, тофу, яйцо, рисовый уксус, который и даёт приятный кислый вкус, и острая паста чили. Небольшое количество кукурузного крахмала слегка загустит суп. Суп готовится на китайском курином бульоне, который вы можете сварить заранее, процедить и хранить в холодильнике. Вкус получается насыщенным, согревающим и очень сбалансированным. А сам остро-кислый суп с грибами муэр в китайской кухне считается особенно полезным.

Ингредиенты к рецепту:

Суп

• 4 сухих китайских древесных гриба (примерно 30 гр), например, муэр
• 2 ст. л. рапсового масла
• 2,5 см. корня имбиря, очистите и натрите
• 1 ст. л. красной пасты чили, например, самбал-олек
• 0,5 ст. консервированных побегов бамбука, тонко нарезанных
• 110 гр. свинины барбекю, измельчённой
• 1/4 ст. соевого соуса
• 1/4 ст. рисового уксуса
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. молотого белого перца
• Щепотка сахара
• 2 л. китайского куриного бульона, рецепт см. ниже
• 1 блок твёрдого тофу, обсушите и нарежьте полосками шириной 0,5 см.
• 3 ст. л. кукурузного крахмала, смешанного с 1/4 ст. воды
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• Порубленный зелёный лук и листья кинзы, для подачи

Китайский куриный бульон

• 1 целая курица (2 кг.)
• 1 пучок зелёного лука, разрежьте пополам
• 4 зубчика чеснока, раздавленных
• 7 см. корня имбиря, раздавите плоской стороной ножа
• 1 лук, разрезанный пополам
• 1 ч. л. белого перца горошком
• Примерно 3 л. холодной воды

Приготовление блюда по рецепту:

1. Положите древесные грибы в небольшую миску и залейте кипятком. Дайте постоять 30 минут, чтобы они разбухли. Слейте воду и промойте грибы; выбросьте все твёрдые скопления в центре.
2. В воке или большой кастрюле на среднем огне нагрейте рапсовое масло. Добавьте имбирь, пасту чили, грибы, побеги бамбука и свинину; жарьте и перемешивайте в течение 1 минуты, чтобы пошёл аромат. Смешайте соевый соус, уксус, соль, перец и сахар в небольшой миске и вылейте смесь в вок. Перемешайте, должен пойти насыщенный аромат. Влейте китайский куриный бульон, доведите суп до кипения и варите при слабом кипении в течение 10 минут. Добавьте тофу и варите ещё 3 минуты.


3. Растворите кукурузный крахмал в воде и перемешайте до получения однородной массы. Вмешайте кашицу в суп и продолжайте варить, пока суп не загустеет. Снимите суп с огня и мешайте в одном направлении, чтобы получилась воронка, а затем прекратите мешать.
4. Медленно влейте взбитые яйца ровной струйкой и наблюдайте, как они сворачиваются в бульоне (они должны сворачиваться почти сразу же). Перед подачей на стол посыпьте остро-кислый суп мелко нарезанным зелёным луком и кинзой.
   
   

   Китайский куриный бульон

   
   Положите курицу в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте зелёный лук, чеснок, имбирь, лук и перец горошком. Налейте в кастрюлю около 3 л холодной воды, чтобы покрыть курицу на 2 см выше. Варите при слабом кипении 1 час, не накрывая крышкой и периодически снимая пену с поверхности бульона.
   Осторожно выньте курицу из кастрюли и процедите бульон через сито, застеленное марлей, чтобы удалить все твердые частицы и лишний жир. Остудите куриный бульон до комнатной температуры и поставьте в холодильник.
   Выход: около 2 л.