Острый рыбный суп по-карибски - «Первые блюда»

Этот вкусный и лёгкий рыбный суп готовится на основе бульона с добавлением сока моллюсков, который представляет собой не что иное, как бульон из отваренных на пару моллюсков. Он обладает ярким характерным вкусом и ароматом и наполняет им же всё, что с ним готовят. Вместе с треской в этом супе вкус бульона получится изумительным. При приготовлении сначала обжаривается лук со стеблем сельдерея, чтобы вытянуть из овощей как можно больше вкуса, а затем они заливаются бульоном и варятся вместе с картофелем. Треска добавляется за 5 минут до готовности. Изюминка этого супа жгучий карибский перец скотч-боннет. Он добавляется целым стручком, но когда суп будет готов, не забудьте его выловить.

Ингредиенты к рецепту:

• 0,7 кг. филе трески или хека без кожи, нарезанных на куски по 2,5 см.
• 5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла
• 2 лука, нарезанных
• 3 стебля сельдерея, порубленных
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 3/4 ст. сока моллюсков
• 0,6 кг. картофеля, очищенного и нарезанного кусками по 2,5 см.
• 4 лавровых листа, желательно свежих
• 1 чили перец скотч-боннет (карибский перец)
• 3 пера зелёного лука, нарезанных
• Порубленная свежая петрушка, нарезанная

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большом казане на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, сельдерей и большую щепотку соли. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, около 7 минут. Добавьте куриный бульон, 2 ст. воды, сок моллюсков, картофель, лавровый лист и 3/4 ч. л. соли.
2. В нижней части перца чили ножом сделайте надрез крест-накрест, немного обнажив семена; добавьте в бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите при медленном кипении, пока картофель не станет мягким, 13-15 минут.


3. Посыпьте рыбу солью, добавьте в суп и варите, пока она не начнёт распадаться на хлопья, около 5 минут. Достаньте перец чили и лавровый лист. Добавьте зелёный лук. Разлейте суп по тарелкам и сверху посыпьте петрушкой и чёрным перцем.