Итальянское рагу для пасты - «Первые блюда»

В итальянской кухне для пасты часто готовят рагу. Это простое блюдо с курицей в томатном соусе, с которым справится даже новичок на кухне. Для приготовления рагу возьмите куриные бёдра, в них больше насыщенного вкуса, чем в грудке. Мелко нарезанная курица сначала обжаривается на сковороде с луком и пряностями, затем тушится в белом вине и в соусе маринара. Соус можно сварить заранее из консервированных помидоров в собственном соку с добавлением чеснока, сельдерея, моркови и пряностей. Его также можно в дальнейшем использовать и для приготовления других блюд. В готовое рагу вмешайте отваренную пасту и подавайте, посыпав тёртым пармезаном.

Ингредиенты к рецепту:

Рагу

• 6 куриных бёдер без костей и кожи, мелко нарезанных
• 2 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ст. мелко нарезанного лука-шалота
• 1 ст. л. измельчённого чеснока
• 2/3 ст. сухого белого вина
• 2 ч. л. мелко порубленного розмарина
• 4 ст. соуса маринара, рецепт см. ниже
• 450 гр. пасты лингвини
• 0,5 ст. тёртого пармезана

Соус маринара

• 0,5 ст. оливкового масла
• 2 небольшие луковицы, мелко нарезанные
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 2 стебля сельдерея, мелко нарезанных
• 2 моркови, очищенные и мелко нарезанные
• 0,5 ч. л. морской соли + дополнительно по вкусу
• 0,5 ч. л. молотого чёрного перца + дополнительно по вкусу
• 2 банки по 0,9 кг. консервированных протёртых помидоров
• 2 сушёных лавровых листа

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой сковороде с толстым дном на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте курицу, посолите и поперчите и жарьте, пока все соки не выпарятся и курица не станет золотистой, около 10 минут. Добавьте лук-шалот и чеснок и обжаривайте до готовности, около 2 минут.
2. Добавьте вино и перемешайте, соскабливая прилипшие кусочки со дна сковороды. Добавьте розмарин и хорошо перемешайте. Добавьте соус маринара и доведите до кипения. Убавьте огонь до умеренно слабого и тушите на медленном огне, пока все ароматы не смешаются, около 10 минут.


3. Тем временем в большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте пасту и варите до состояния аль-денте, помешивая, около 8 минут. Слейте воду, отлив отдельно 1 ст. Смешайте пасту с рагу и поперчите, добавьте оставшуюся жидкость из-под макарон, чтобы разбавить соус. Переложите пасту в большую миску. Посыпьте пармезаном и подавайте.

4. Соус маринара

   
   В большой кастрюле умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте до прозрачности лука около 10 минут. Добавить сельдерей, морковь и по 0,5 ч. л. соли и перца. Обжаривайте до мягкости всех овощей около 10 минут. Добавьте помидоры и лавровый лист и тушите на медленном огне, пока соус не загустеет, около 1 часа. Достаньте и выбросьте лавровый лист. Посолите и поперчите соус по вкусу. Соус можно приготовить на 1 день раньше. Остудите его, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник. Перед использованием разогрейте на среднем огне.