Суп «Авголемоно» с водяным крессом - «Первые блюда»

Основные ингредиенты греческого супа «Авголемоно» - яйца и лимон, они и дали название блюду. Яйца обогащают куриный бульон и делают его более густым и питательным, лимон придаёт ему освежающий вкус, и всё это становится фоном для пикантного водяного кресса, который добавляется в самом конце, чтобы зелень не переварилась и оставалась ярко-зелёной. Если есть под рукой остатки варёной, запечённой или жареной курицы, нарежьте и добавьте немного в суп одновременно с крессом.

Ингредиенты к рецепту:

• 8 ст. слабосолёного куриного бульона
• 3/4 ст. среднезёрного риса
• 3 больших яйца
• 3 лимона (с 1 снимите цедру и из 3-х выжмите сок: примерно 0,5 ст. сока)
• 2 пучка водяного кресса (примерно 340 гр.), жёсткие стебли срежьте, зелень порубите

Приготовление блюда по рецепту:

1. В кастрюле среднего размера на сильном огне доведите куриный бульон до кипения. Добавьте рис, немного соли по вкусу и немного чёрного перца.
   Накройте крышкой, убавьте огонь до умеренно слабого и варите до готовности риса, примерно 15 минут.
2. Когда рис будет почти готов, в миске взбейте венчиком яйца. Добавьте лимонный сок.


3. Постоянно помешивая, медленно влейте примерно 2 ст. горячего бульона в яйца. Убавьте огонь под кастрюлей до минимума и вмешайте яичную смесь в кастрюлю.
   Помешивайте деревянной ложкой, пока суп немного не загустеет, около 2 минут. Не доводите суп до кипения.
4. Снимите суп с огня и добавьте лимонную цедру и водяной кресс; дайте настояться, пока зелень не станет мягкой, но всё ещё будет ярко-зелёной, 1-2 минуты.
5. Разлейте в шесть глубоких тарелок и посыпьте каждую порцию небольшим количеством чёрного перца.