Тыквенный суп - «Первые блюда»

Густой, насыщенный и питательный тыквенный суп-пюре будто специально создан для прохладной осенней погоды, чтобы согревать своим вкусом и поднимать настроение. Этот вариант с шалфеем и луком-шалотом хорош как на каждый день, так и в качестве первого блюда на праздничном ужине. Веточки шалфея варятся в супе, наполняя его своим пряным ароматом, а хрустящие листики шалфея, обжаренные в оливковом масле, станут элегантным топпингом для подачи. Подавайте тыквенный суп, украсив ложкой сметаны (крем-фреш) с хреном.

Ингредиенты к рецепту:

• 1/4 ст. сливочного масла
• 3 лука-шалота, тонко нарезанных
• 6 зубчиков чеснока, раздавленных
• 4 свежие веточки шалфея + дополнительно для подачи
• 1 ст. л. крупнозернистой соли
• 1 средняя мускатная тыква (примерно 700 гр.), очищенная и нарезанная кубиками
• 2 ст. безалкогольного яблочного сидра или сока
• 3 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ч. л. яблочного уксуса
• 2 ст. л. крем-фреш, смешанной с 1 ч. л. хрена

Приготовление блюда по рецепту:

1. В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук-шалот, чеснок, шалфей и 2 ст. л. соли и поперчите. Жарьте, накрыв крышкой, периодически помешивая, пока лук не станет мягче, примерно 5 минут.
2. Увеличьте огонь до умеренно сильного, добавьте тыкву и оставшуюся 1 ч. л. соли и продолжайте жарить, периодически помешивая, пока масло не начнёт темнеть, а тыква не станет мягкой, примерно 12 минут. Добавьте сидр и 2,5 ст. воды и доведите до кипения.


3. Убавьте огонь и варите при слабом кипении, периодически помешивая, в течение 20 минут. Удалите веточки шалфея и отложите суп в сторону, чтобы он немного остыл.
4. В небольшой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте листья шалфея двумя порциями и жарьте до ярко-зелёного цвета, 20-30 секунд. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Посыпьте солью. Отложите в сторону.
5. Измельчите суп в блендере (при необходимости несколькими партиями) или с помощью погружного блендера до консистенции пюре. Верните суп в кастрюлю и разогрейте на среднем огне. Добавьте уксус и разлейте по подогретым тарелкам.
6. Подавайте суп-пюре как есть или украсьте крем-фреш и листьями шалфея. Подавайте с хлебными палочками.
   
   
   При взбивании в блендере горячей жидкости сначала дайте ей остыть в течение 5 минут, а затем перелейте в блендер, наполнив его лишь наполовину. Оставьте крышку приоткрытой, накинув на неё кухонное полотенце, чтобы не разлетались брызги. Взбейте суп до однородной консистенции.