Пряный яблочный кекс с кремом из сливочного сыра - «Праздничные рецепты»

Как и полагается настоящей зимней выпечке, этот кекс наполнен фруктами, сухофруктами, орехами и ароматными пряностями. Помимо изюма и грецких орехов замесите в тесто пюре из уваренных в сливочном масле и яблочном сидре яблок. Это придаст вашему кексу плотную влажную текстуру, приятно тяжёлый ароматный мякиш. Но не забывайте проверять его готовность зубочисткой, чтоб кекс не получился непропечённым. Его вкусно есть и в тёплом и в холодном виде. Но ещё изумительнее он станет, если промазать кекс кремом из сливочного сыра. Можно подавать в качестве торта на новогодний или рождественский стол.

Ингредиенты к рецепту:

Кекс

• 55 гр. сливочного масла + дополнительно для смазывания формы
• 3 яблока Гренни Смит, очищенных от кожуры и сердцевины, нарезанных на кубики по 1 см. и смешанных с лимонным соком
• Сок половины лимона
• 1 ст. безалкогольного яблочного сидра
• 1 и 3/4 ст. муки + дополнительно, чтоб посыпать форму
• 1 ч. л. молотой корицы
• 1 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
• 3/4 ст. коричневого сахара
• 3/4 ст. сахара
• Щепотка крупнозернистой соли
• 1 яйцо
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ст. жареных и порубленных грецких орехов
• 0,5 ст. светлого изюма
• Крем из сливочного сыра, рецепт см. ниже

Крем из сливочного сыра

• 220 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 110 гр. сливочного масла комнатной температуры
• 1 ст. сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Сок половины лимона
• Специальное оборудование: Стандартная форма для хлеба

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Бросьте в сковороду яблоки и перемешайте, чтобы покрыть их маслом. Добавьте лимонный сок и яблочный сидр. Готовьте, пока яблоки не размякнут, а сидр не выпарится вдвое. Переложите яблоки в кухонный комбайн и измельчите до получения грубой пасты. Отложите.


3. В большой миске смешайте муку, корицу, соду, мускатный орех, оба вида сахара и щепотку соли. Сделайте углубление и добавьте в него протёртые яблоки, яйцо и ваниль. Замесите тесто. Добавьте грецкие орехи и изюм.
4. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму для хлеба. Перелейте тесто в подготовленную форму и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой, примерно 40-45 минут.
5. Достаньте форму из духовки и остудите в течение 10 минут. Выложите кекс из формы и полностью остудите.
6. Разрежьте кекс горизонтально пополам и распределите половину крема на нижней половине. Сверху положите второй корж и намажьте кремом верхушку кекса, оставив бока не смазанными. Нарежьте и подавайте.

7. Крем из сливочного сыра:

   
   Миксером взбейте все ингредиенты до получения лёгкой и пышной массы.