Восэйл (английский глинтвейн) - «Праздничные рецепты»

Восэйл (англ. wassail) – это древний английский напиток, который традиционно варят и пьют на Рождество. Приготовьте восэйл и вы, наполнив свой дом его тёплыми пряными ароматами. За основу возьмите эль и бутылку мадейры. Смешайте алкоголь в медленноварке, добавьте специи, нагрейте и выключите, чтоб напиток не варился дальше. А затем в готовый глинтвейн вмешайте взбитые яйца, предварительно темперировав их, и положите печёные яблоки. Напиток получается очень согревающим с сильным и сложным вкусовым букетом. То, что нужно в зимнюю стужу.

Ингредиенты к рецепту:

• 6 небольших яблок Фуджи, очищенных от сердцевин
• 1 ст. коричневого сахара
• 1 ст. воды
• 2 л. эля
• 750 мл. красного вина мадейры
• 10 целых бутонов гвоздики
• 10 целых горошин душистого перца
• 1 палочка корицы, длиной 5 см.
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. молотого мускатного ореха
• 6 больших яиц, отделите желтки от белков

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Положите яблоки в стеклянную форму для выпечки размером 20 х 20 см. Поровну насыпьте ложкой коричневый сахар в центр каждого яблока. Налейте воду на дно формы и запекайте до готовности, примерно 45 минут.


3. В большую медленноварку налейте эль и мадейру. Положите гвоздику, душистый перец и корицу в небольшой тканевый мешочек или в марлю, завязав кухонным шпагатом, и добавьте в медленноварку вместе с имбирём и мускатным орехом. Установите режим среднего нагрева и подогрейте смесь минимум до 48°С. Не кипятите.
4. В миску среднего размера положите яичные белки и миксером взбейте до образования крепких пиков. Яичные желтки положите в отдельную миску и взбейте до светлой пенной массы, примерно 2 минуты. Добавьте белки в желтки и ручным миксером перемешайте. Медленно влейте 120-180 мл. алкогольной смеси из медленноварки в яичную смесь, взбивая ручным миксером на низкой скорости. Перелейте всю смесь в медленноварку и взбейте.
5. Добавьте в глинтвейн яблоки и жидкость из формы для выпечки и перемешайте. Разлейте по чашкам и подавайте.