Митлоф из индейки «Пилигрим» - «Праздничные рецепты»

Митлоф, или мясной хлеб, традиционно готовится из фарша с добавлением сухарей и таких овощей, как лук, сельдерей, морковь. Но попробуйте разнообразить его вкус, добавив яблоки, клюкву и сыр. Интересное вкусовое сочетание также придаст и подлива из сидра.
Митлоф из фарша индейки является альтернативой запечённой индейки на День благодарения, праздник основанный пилигримами, прибывшими в Америку в поисках религиозной свободы. На вашем же столе такое блюдо может стать отличным угощением и в Новый год, и на Рождество и на любой другой праздник.

Ингредиенты к рецепту:

Митлоф

• 900 гр. фарша из индейки (смесь белого и тёмного мяса)
• 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла и еще немного для смазывания
• 1 ст. л. нарубленного тимьяна
• 2 – 3 небольших стебля сельдерея с листьями, мелко нарубленных
• 1 небольшое яблоко, очищенное и нарубленное
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 1,5 ст. сухариков с травами
• 1 – 1,5 ст. куриного бульона
• 1/3 ст. сушёной клюквы
• 1 ст. зрелого белого чеддера, натёртого
• 1 ст. л. приправы для птицы
• 1 большое яйцо
• Клюквенный соус для подачи

Подлива из сидра

• 3 ст. л. (45 гр.) сливочного масла
• 2 ст. л. муки с горкой
• 2 ст. куриного или индюшачьего бульона
• 0,5 ст. пенистого яблочного сидра
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 1 яичный желток, по желанию
• Мелко нарубленная петрушка для украшения, по желанию

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 200 °С. На среднем огне в большой сковороде нагрейте сливочное и оливковое масло. Насыпьте в сковороду тимьян, сельдерей, яблоки, лук, поперчите и посолите по вкусу. Жарьте до мягкости овощей в течение 7 – 8 мин. Переложите зажарку в миску и дайте остыть.
2. В кухонном комбайне измельчите сухари, пересыпьте их в миску и залейте бульоном. Сушеную клюкву залейте горячей водой для размягчения, затем воду слейте. В большую миску выложите фарш, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте размякшие сухари, зажарку из яблок, клюкву, сыр, приправу для птицы и яйцо. Всё аккуратно перемешайте.


3. На противне, застеленном пергаментом, сформируйте из фарша буханку длиной 25 см. и высотой 10 см. Сбрызните маслом и запекайте в течение 50 – 60 мин. до готовности и образования золотистой корочки.
4. Готовый митлоф нарежьте ломтиками и подавайте с подливой из сидра и клюквенным соусом.
   Подлива из сидра: на среднем огне в сотейнике нагрейте сливочное масло. Добавьте муку и готовьте, помешивая, в течение 2-х минут. Затем влейте в сотейник бульон, сидр, и вустерский соус. Посолите и обильно поперчите. Варите на медленном огне, пока подлива не загустеет. Если используете желток, слегка взбейте его в миске среднего размера. Постоянно помешивая, влейте немного подливы из сидра, чтобы желток заварился. Затем долейте оставшийся соус и перемешайте. Перелейте в соусник, посыпьте петрушкой и подавайте.
5. Примечание
   
   К этому митлофу идеально подходит гарнир из пропаренной зелёной фасоли или пюре из батата.
   Для приготовления пюре сварите нарезанный кубиками батат из расчета по одному клубню на человека. Затем слейте воду и добавьте куриный бульон, соль, перец, мускатный орех и кленовый сироп по вкусу. Всё тщательно растолките в пюре.
   Митлоф можно хранить в холодильнике в закрытой таре. Затем подогреть в духовке при умеренной температуре или разрезать на ломтики и подогреть в кастрюле с добавлением куриного бульона.
   
   Подливу из сидра без добавления желтка можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Перед употреблением подогрейте ее на среднем огне и введите желток по рецепту.