Жареный морской язык в соусе мёньер - «Праздничные рецепты»

«Жареный морской язык – одно из моих любимых блюд, – признаётся Джеффри Закарян. – Оно напоминает мне по большей части о Нью-Йорке с его легендарными ресторанами, где подают это блюдо, особенно в праздничные дни. Я в восторге от презентации рыбы, а её, как правило, жарят у стола. Та энергия и ностальгия, с которой готовят эту рыбу, создаёт настроение праздника на Манхэттене». Несмотря на изысканную презентацию и французское название, блюдо готовится очень просто, быстро и из небольшого количества ингредиентов. Жареный морской язык подаётся целиком, политый соусом на основе сливочного масла с лимонным соком и каперсами, который великолепно освежает и дополняет рыбу.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 - 2 ст. быстрорастворимой муки, например, Wondra (мука с низким содержанием белка, подвергшаяся предварительной тепловой обработке)
• Морской язык весом 450-900 гр., очищенный и обрезанный
• 2 ст. л. топлёного масла или рапсового масла (канола)
• 80 гр. сливочного масла высокой жирности (82%)
• Сок 3 лимонов
• 2 ст. л. каперсов
• 2 ст. л. измельчённых свежих листьев петрушки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Насыпьте муку в неглубокое блюдо, достаточно большое, чтобы вместить рыбу. Посолите муку и поперчите. Обваляйте рыбу, чтобы слегка покрыть её и отложите в сторону.


3. В сковороде, достаточно большой, чтобы поместилась вся рыба, на умеренно сильном огне нагрейте топлёное масло. Когда жир начнёт слегка дымиться, положите рыбу в сковороду и жарьте, не двигая, пока она не подрумянится, примерно 4 минуты. Переверните рыбу и точно так же жарьте с другой стороны. Переложите рыбу в духовку на решётку, установленную на противне. Запекайте до готовности в самой толстой части возле позвоночника, 8-10 минут.
4. Нагрейте ту же сковороду со сливочным маслом, чтобы оно начало слегка темнеть. Добавьте лимонный сок (количество по желанию), чтобы остановить жарку масла. Добавьте каперсы и петрушку. Попробуйте соус на вкус и при необходимости поперчите, но не солите, так как каперсы и так солёные.
5. Дайте рыбе отдохнуть и подавайте целиком, полив масляным соусом.
   
   

   Примечание

   
   Попросите в рыбном отделе почистить рыбу.
   Важно не солить сильно соус перед добавлением каперсов, поскольку в них содержится достаточно соли.