Цитрусово-ореховый салат - «Салаты»

В приготовлении этого витаминного гарнира используются салатная смесь из радиккьо, фризе и эндивия. Все они различаются по форме и по цвету, а это значит, что салат получится очень эффектным, пышным и празднично ярким. Дополните его дольками апельсинов и мандаринов и хрустящими грецкими орехами, обжаренными вместе с дроблёным розовым перцем. Цитрусовые предварительно очистите от мембран, а из сока одного мандарина приготовьте вкусную винегретную заправку к салату. Получается очень сочно, вкусно и необычно – то, что надо для подачи к праздничному мясу на Новый год или Рождество!

Ингредиенты к рецепту:

• 3 красных апельсина
• 4 мандарина
• 0,5 ст. крупно порубленных грецких орехов
• 5 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 и 3/4 ч. л. расколотых горошин розового перца
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 2 ст. л. деревенской дижонской горчицы
• 1 кочан салата фризе, порванный на кусочки размером на 1 укус
• 3 кочана эндивия, разрезанных пополам и тонко нарезанных
• Половина небольшого кочана радиккьо, тонко нарезанная
• 0,5 ст. свежей петрушки

Приготовление блюда по рецепту:

1. С помощью небольшого острого ножа срежьте концы с апельсинов и 3 мандаринов, затем срежьте кожуру и белую сердцевину. Работая над миской среднего размера, разрежьте продольно с обеих сторон каждую мембрану, чтобы высвободить сегменты в миску; выбросьте все косточки. Выжмите сок из оставшегося мандарина в небольшую миску, чтобы получить около 2 ст. л. сока.
2. Разогрейте духовку до 200°С. Смешайте на противне с бортиками грецкие орехи с 1 ст. л. оливкового масла, 0,5 ч. л. розового перца и щепоткой соли. Запекайте до золотистого цвета, 10-12 минут. Остудите.



3. Тем временем приготовьте заправку:

   
   Добавьте в миску с мандариновым соком уксус, горчицу, 1/4 ч. л. розового перца и щепотку соли и взбейте венчиком. Постепенно вмешайте оставшуюся 1/4 ст. оливкового масла, взбивая до консистенции эмульсии; посолите по вкусу.
   
4. Смешайте в большой миске фризе, эндивий, радиккьо, петрушку и дольки апельсина и мандарина. Влейте заправку и перемешайте, посолите по вкусу. Посыпьте поджаренными грецкими орехами и оставшейся 1 ч. л. розового перца.