Салат из капусты кейл с хурмой и пеканом в винегретной заправке - «Салаты»

Хурма – идеальное дополнение к свежей капусте кейл. В этом салате её лёгкая сладость прекрасно сочетается с остротой маринованного лука-шалота, пикантностью зелени и сливочным вкусом сыра горгонзола. В приготовлении используется японский сорт хурмы Фую, но можно попробовать заменить её крепким корольком. Если не сможете найти хурму, выручит курага, разбухшая в апельсиновом соке.

Ингредиенты к рецепту:

• 0,5 ст. половинок пекана
• 2/3 ст. яблочного уксуса
• 1,5 ч. л. мёда
• 1 средний лук-шалот, тонко нарезанный
• 1,5 ч. л. дижонской горчицы
• 1/3 ст. оливкового масла extra-virgin
• 280 гр. мелкой капусты кейл (примерно 16 ст.)
• 3 спелые хурмы Фую, очищенные и нарезанные тонкими дольками
• 0,5 ст. раскрошенной горгонзолы

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Выложите орехи на противень и запекайте, перемешав один раз, до очень золотистого цвета, 8-10 минут. Дайте остыть и очень мелко порубите.
2. Тем временем в небольшой миске смешайте 1/3 ст. уксуса, 0,5 ст. мёда и большую щепотку соли. Добавьте лук-шалот и дайте постоять при комнатной температуре, периодически помешивая, пока лук-шалот не станет ярко-розовым и слегка замаринуется, примерно 10 минут. Выньте лук-шалот и отложите в сторону (жидкость вылейте).


3. В миске среднего размера смешайте оставшуюся 1/3 ст. уксуса, дижонскую горчицу, оставшуюся 1 ч. л. мёда, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Медленно влейте оливковое масло, постоянно взбивая, пока заправка не загустеет. Добавьте поджаренные орехи.
4. Смешайте в большой миске капусту кейл, маринованный лук-шалот, хурму и горгонзолу. Добавьте винегретную заправку и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.