Салат фризе - «Салаты»

В этом элегантном салате всё прекрасно: контрастное сочетание засахаренного пекана и солёной панчетты, сочные листья фризе в горячей заправке, хрустящий редис и – изюминка этой закуски – кростини с голубым сыром, с которыми листовой салат будет совсем нескучным. Поджаривайте кростини в духовке, когда уже приготовите салат, чтобы подать их с пылу с жару.

Ингредиенты к рецепту:

• 100 гр. голубого сыра, например, кабралеса, саги, рокфора или горгонзолы
• Кусок багета длиной 15 см.
• 3 ст. л. шампанского уксуса
• 2 ст. л. рубленого лука-шалота
• 1 ст. л. сахара
• 1 большое яйцо
• 100 гр. панчетты или толстых ломтиков бекона, нарежьте кусочками 2х0,5 см.
• 100 салата фризе (французского кудрявого эндивия), порвите на кусочки на один укус (примерно 10 ст.)
• 3 редиса, тонко нарезанных
• Засахаренный пекан, для украшения

Приготовление блюда по рецепту:

1. Установите решётку на верхнем уровне духовки и разогрейте духовку в режиме гриля. Нарежьте сыр ломтиками толщиной 0,5 см. Нарежьте багет наискосок на 12 длинных ломтиков толщиной 1 см., сверху выложите ломтики сыра. Разложите на противне и отставьте в сторону.
2. Смешайте в небольшой миске уксус, лук-шалот, сахар, яйцо, 3/4 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца.


3. Нагрейте среднюю сковороду с толстым дном на среднем огне и жарьте панчетту, периодически помешивая, до золотистой корочки, примерно 6 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Оставьте вытопленный жир в сковороде и убавьте огонь до минимума.
4. Добавьте смесь уксуса в жир в сковороде, постоянно помешивая, пока жидкость немного не загустеет, 1-2 минуты. Снимите с огня.
5. Положите салат фризе в большую миску, полейте тёплой заправкой и перемешайте, чтобы покрыть. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Поджарьте хлеб в духовке в режиме гриля, пока сыр не станет мягким, примерно 1 минуту. Разложите салат по тарелкам, сверху выложите редис, пекан и панчетту. Дополните каждую порцию тремя кростини с голубым сыром.