Панцанелла с креветками - «Салаты»

Классический итальянский хлебный салат панцанелла – отличный способ насладиться спелыми летними помидорами во всей их красе. Эта версия салата дополнена хрустящими огурцами, зеленью, нутом и яркой заправкой. А ещё сюда гармонично вписались обжаренные креветки. Так панцанелла из лёгкой закуски превращается в полноценный ланч.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 6 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 450 гр. спелых помидоров, нарезанных кусками
• 2 огурца, тонко нарезанных
• 1 банка (425 гр.) консервированного нута, промойте и обсушите
• 3 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 4 ст. порванной на кусочки по 2 см. зачерствевшей чиабатты
• 2 ст. л. каперсов, слейте рассол
• 600 гр. очищенных от панцирей и кишечных вен крупных креветок
• 3/4 ст. крупно порубленной свежей зелени (например, петрушки, укропа, орегано)

Приготовление блюда по рецепту:

1. Смешайте в большой миске уксус и горчицу. Медленно вмешайте 1/4 ст. оливкового масла, чтобы получилась однородная заправка. Добавьте помидоры, огурцы, нут, зелёный лук, чиабатту, каперсы, 3/4 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца и хорошо перемешайте. Отложите в сторону, чтобы хлеб впитал заправку, примерно на 10 минут.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Посолите и поперчите креветки, добавьте в сковороду и жарьте, перевернув один раз, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, по 1-2 минуты с каждой стороны.


3. Добавьте в салат почти всю зелень, оставив 2 ст л. для посыпки, и перемешайте. Разложите по тарелкам. Сверху выложите креветки и посыпьте оставшейся зеленью.