Куриный салат с имбирём в листьях латука - «Салаты»

Куриная грудка обжаривается с имбирём, кориандром и зелёным луком, а затем смешивается с острой имбирной заправкой и наполняется массой пряного, острого, травяного вкуса. Салат подаётся в чашах из листьев латука как лёгкая, освежающая закуска.

Ингредиенты к рецепту:

Куриный салат

• 4 ломтика свежего имбиря
• 2 веточки кориандра
• 3 пера зелёного лука
• 1 небольшая морковь, разрезанная пополам
• 700 гр. половинок куриных грудок без кожи, на кости
• 4 ст. домашнего или покупного слабосолёного куриного бульона
• 2 огурца, очищенных от семян и нарезанных кубиками
• Четверть средней хикамы, очищенная и нарезанная кубиками
• 0,5 ст. листьев кинзы, крупно нарезанных
• 1 ст. виноградных помидоров, разрезанных пополам
• 1 перо зелёного лука, тонко нарежьте
• 1/4 ст. поджаренных кешью, нарезанных
• Нежирная имбирная заправка, рецепт см. ниже
• 1 кочан бостонского латука, разделите на листья

Нежирная имбирная заправка

• Сок 1 лайма (около 2 ст. л.)
• 1 ст. л. свеженатёртого очищенного корня имбиря
• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ч. л. азиатской пасты чили, такой как самбал оелек
• 2 ч. л. рыбного соуса из Юго-Восточной Азии
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ст. л. бульона от пошированной курицы
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin

Приготовление блюда по рецепту:

1. Положите имбирь, кориандр, зелёный лук, морковь и куриные грудки в кастрюлю среднего размера. Залейте бульоном и доведите до слабого кипения. Убавьте огонь до очень слабого и накройте крышкой. Пошируйте курицу в течение 20 минут или пока она не станет твёрдой на ощупь. Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и дайте курице остыть в жидкости примерно 30 минут. Отделите мясо от костей и разрежьте на небольшие кусочки. Бульон отставьте.
2. Смешайте курицу с остальными ингредиентами салата и полейте имбирной заправкой. Выложите примерно 1/3 ст. салата на каждый лист латука.


3. Подавайте по 3–4 листа салата на человека, при желании украсив долькой лайма.
   
   Нежирная имбирная заправка:
   
   Смешайте в небольшой миске сок лайма, имбирь, соевый соус, чили, рыбный соус, соль и бульон. Постепенно вмешайте масло, начиная с нескольких капель, а затем добавив остальное, чтобы получилась однородная заправка.