Сальса Роха - «Соусы»

Рецепт настоящей мексиканской сальсы с насыщенным вкусом и лёгким ароматом дымка, которую можно подавать, как соус для макания и к мясу или использовать в приготовлении других мексиканских блюд, например, энчиладас, тако, кексадилья. В состав сальса-роха (красной сальсы) входит несколько видов сушёных перцев чили: анчо, анахейм и копчёный чипотле. Перцы обжариваются на сковороде вместе со специями, а затем взбиваются в блендере вместе с овощами – помидорами, луком и чесноком, зажаренными в духовке в режиме гриля до чёрных обугленных пятен. Процеживать соус не надо, подавайте сразу же.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 сушёный чили анчо, очищенный от семян и плодоножки
• 1 сушёный чили анахейм, очищенный от семян и плодоножки
• 2 чипотле чили, очищенных от семян и плодоножек
• 1 ст. л. сушёного орегано, желательно мексиканского
• 1 ст. л. семян зиры
• 1 ст. л. семян кориандра
• 1 ст. горячей воды
• 8 сливовидных помидоров, разрезанных на 4 части
• 1 средний испанский лук, тонко нарезанный
• 3 зубчика чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 веточки кинзы
• 1 ст. л. сахара
• Сок 1 лайма

Приготовление блюда по рецепту:

1. Порвите все перцы на большие куски и поджарьте их на большой сухой сковороде на среднем огне, пока они немного не потемнеют, около 2 минут. Добавьте специи и продолжайте жарить в течение 2-3 минут, пока не пойдёт аромат. Снимите с огня и осторожно вмешайте около 1 ст. горячей воды, чтобы просто покрыть чили. Убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне около 15 минут.
2. Разогрейте духовку в режиме гриля. Выложите четвертинки помидоров, нарезанный лук и целые зубчики чеснока на противень, равномерно распределив. Щедро сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и добавьте веточки кинзы. Жарьте в духовке в режиме гриля, пока овощи хорошенько не зажарятся, около 10 минут (не бойтесь, если они местами почернеют, нам нужен соус насыщенного цвета).


3. Добавьте смесь чили в блендер и взбейте. Достаньте из духовки овощи и аккуратно добавьте их в блендер (будет горячо). Взбейте до получения однородной массы (возможно, вам придется взбивать двумя партиями). Как будет готово, вылейте смесь обратно в кастрюлю и нагрейте на медленном огне, добавив немного воды, если сальса слишком густая. Добавьте сахар и сок лайма, посолите и поперчите по вкусу. Переложите в большую миску и подавайте на стол.
   Выход: 3 ст.