Персиковое компоте с семенами горчицы - «Соусы»

Компоте из персиков с горчицей, приготовленное по этому рецепту, отличается от традиционных джемов и по способу приготовления, и по вкусу, но оно так же будет радовать вас, когда откроете баночку холодным зимним вечером. При приготовлении сначала варится пряный сироп на белом вине с добавлением, лимонного сока и цедры, сахара, мёда, семян горчицы, розмарина и перца. А за 5 минут до готовности в сироп добавляются нарезанные персики с изюмом или сушёной вишней. Фрукты варятся лишь пока не размякнут, и спустя пять минут компоте готово. Вкус и аромат получается изумительный, сладкий, с целой гаммой пряных ноток. Подавайте его так же, как и обычное варенье.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 лимона
• 0,5 ст. сухого белого вина
• 0,5 ст. сахара
• 0,5 ст. мёда
• 3 ст. л. семян жёлтой горчицы
• 8 горошин чёрного перца
• 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
• 4 веточки розмарина длиной по 7 см.
• 4 лавровых листа
• 0,8 кг. крепких спелых персиков, нарезанных дольками толщиной по 0,5 см. (с кожурой)
• 1/4 ст. сушёной вишни или тёмного изюма

Приготовление блюда по рецепту:

1. Начните с нашего пошагового руководства по консервированию.
2. Простерилизуйте четыре банки объёмом по 240 мл. с крышками.


3. С помощью овощечистки срежьте с лимонов широкими полосками цедру, не задевая горькую белую мякоть. Выжмите лимонный сок через сито в большую, широкую кастрюлю. Добавьте цедру, вино, сахар, мёд, семена горчицы, перец горошком и хлопья красного перца. Свяжите розмарин и лавровый лист вместе кухонной нитью и добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения на умеренно сильном огне, затем убавьте огонь до умеренно слабого и варите, периодически помешивая, пока жидкость не загустеет, а термометр для сиропа или фритюра не покажет температуру 104°С, около 10 минут.
4. Добавьте персики и сухофрукты в кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока персики не станут мягкими, около 5 минут. Снимите с огня, выбросьте травы.
5. Заполните банки персиковым компоте, не доливая до краёв 2 см., затем закройте крышками и законсервируйте.