Крабовые рангуны - «Все рецепты»

Краб-рангун – это популярная закуска в виде вонтонов с крабовой начинкой, обжаренных во фритюре. Несмотря на свой азиатский стиль, закуска была придумана в США и очень популярна в местных китайских ресторанах. Начинка готовится из натурального крабового мяса, которое смешивается со сливочным крем-сыром, зелёным луком и азиатскими пряностями и заворачивается в листы теста для вонтонов. Жарить можно как во фритюрнице, так и в кастрюле с маслом, используя термометр для фритюра, чтобы они равномерно подрумянились снаружи и прожарились внутри. Подают крабовые рангуны с кисло-сладким соусом.

Ингредиенты к рецепту:

Вонтоны

• 220 гр. кускового крабового мяса
• 220 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 2 пера зелёного лука, мелко нарезанных
• 1 ч. л. соевого соуса
• 0,5 ч. л. вустерского соуса
• 36 листов теста для вонтонов
• 1 большое яйцо, взбитое
• Растительное масло, для фритюра
• Специальное оборудование: фритюрница или термометр для фритюра

Кисло-сладкий соус

• 1 ст. сахара
• 0,5 ст. ананасового или апельсинового сока
• 0,5 ст. рисового уксуса
• 1/4 ст. сиропа мараскино (из банки с вишнями)
• 1/4 ст. кетчупа
• Щепотка крупнозернистой соли
• 1,5 ст. л. кукурузного крахмала

Приготовление блюда по рецепту:

1. Кисло-сладкий соус:
   Смешайте в 3-литровой кастрюле сахар, ананасовый сок, уксус, вишнёвый сироп, кетчуп и соль, нагрейте на умеренно слабом огне и варите, помешивая, пока сахар не растворится. В миске смешайте кукурузный крахмал с 1/4 ст. воды и хорошенько перемешайте; добавьте смесь в кастрюлю с соусом. Поднимите огонь до умеренно сильного и варите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет, 3-4 минуты. Остудите и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
2. Вонтоны:
   Смешайте в большой миске крабовое мясо, сливочный сыр, зелёный лук, соевый соус и вустерский соус. Хорошо перемешайте, чтобы всё равномерно распределить; лучше всего мешать руками. Разложите листы теста для вонтонов на чистой рабочей поверхности. Выложите по 1 ст. л. крабовой смеси в центр каждого листа. Смочите края теста небольшим количеством взбитого яйца, затем сложите каждый вонтон треугольником. Прижмите, чтобы запечатать вонтоны, выдавливая изнутри весь воздух; так ваши вонтоны не раскроются при жарке.


3. Во фритюрнице или казане нагрейте 5 см. масла до 190°С. Жарьте по нескольку вонтонов за раз до золотистого цвета, 3-4 минуты. Когда вы добавите вонтоны в масло, его температура упадёт на несколько градусов. Старайтесь поддерживать температуру масла на уровне 180°С. Переложите готовые вонтоны на застеленную бумажным полотенцем тарелку или на решётку, установленную на противне.
4. Повторите то же самое с оставшимися вонтонами. Подавайте с кисло-сладким соусом и наслаждайтесь!