Красная фасоль с рисом по-новоорлеански - «Все рецепты»

Красная фасоль с рисом – это типично новоорлеанское блюдо, которое традиционно готовили по понедельникам с остатками воскресной копчёной ветчины. Даже сегодня зайдите в любую закусочную Нового Орлеана в понедельник, и в первую очередь вам предложат именно это блюдо. Красная фасоль в течение нескольких часов томится вместе с пряностями, колбасками андуйет, копчёной свиной рулькой и превращается в аппетитную нежную подливу для отваренного риса. Вкус получается очень богатым и насыщенным, с пряными, острыми, терпкими и копчёными нотками.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 ст. длиннозёрного белого риса
• 1 копчёная свиная рулька
• 450 гр. сухой красной фасоли
• 220 гр. колбасок андуйет, нарезанных ломтиками толщиной 1 см.
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 лук, порубленный
• 3 пера зелёного лука, тонко нарезанных (белые части отдельно от зелёных)
• 3 стебля сельдерея, порубленных
• 1 зелёный сладкий перец, порубленный
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 4 свежих лавровых листа
• 0,5 ч. л. кайенского перца
• 0,5 ч. л. молотого шалфея
• 0,5 ч. л. молотого тимьяна
• 1 ч. л. яблочного уксуса + дополнительно по вкусу
• Острый соус, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Насыпьте фасоль в большую миску или контейнер и залейте водой. Оставьте на ночь в холодильнике. Слейте воду.
2. В большой кастрюле или казане на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте колбасу и жарьте, периодически помешивая, пока она не подрумянится, около 5 минут. Добавьте репчатый лук, белую часть зелёного лука, сельдерей, сладкий перец и большую щепотку соли. Жарьте, периодически помешивая, до мягкости, 5-6 минут. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, до мягкости, около 1 минуты.


3. Добавьте в кастрюлю фасоль, 8 ст. чистой воды, свиную рульку, лавровый лист, кайенский перец, шалфей, тимьян и 1,5 ч. л. соли. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите, периодически помешивая, пока фасоль не станет нежной, около 2 часов. Добавьте несколько ложек воды, если фасоль станет слишком густой.
4. Тем временем в большой кастрюле смешайте рис с 3 ст. воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким, а вода полностью не впитается, около 15 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой до готовности к подаче.
5. Выньте рульку из фасоли и снимите мясо с кости. Мелко нарежьте свинину и верните в кастрюлю с фасолью; посолите по вкусу. Сбрызните уксусом, добавьте ещё по вкусу. Разложите рис и фасоль по тарелкам; посыпьте зелёным луком и сбрызните острым соусом.