Артишоки, тушенные в белом вине, чесноке и травах - «Все рецепты»

Если вы сталкиваетесь со свежими артишоками впервые, то с этим рецептом сможете не только вкусно потушить их, но также научитесь мастерски обрезать «шишки» и правильно есть. Артишоки тушатся в белом вине с розмарином, чесноком, морковью, сельдереем и луком-пореем. Изысканная закуска в средиземноморском стиле для особого случая.

45 мин.

Сложность: средне

Порций: 4 - 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:

1 стакан (ст.) - 240 мл.

3/4 стакана (ст.) - 180 мл.

1/2 стакана (ст.) - 120 мл.

1/3 стакана (ст.) - 80 мл.

1/4 стакана (ст.) - 60 мл.

1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.

1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 6 средних артишоков
• 1,5 ст. белого вина
• 1/4 ст. оливкового масла
• Морковь, сельдерей, лук порей и чеснок
• 2 лавровых листа
• 3 веточки тимьяна
• 1 веточка розмарина

Рецепты с похожими ингредиентами: Артишоки, вино белое, чеснок, морковь, сельдерей, лук-порей, лавровый лист, тимьян, розмарин

Приготовление блюда по рецепту:

1. Очистите артишоки, оставив стебли целыми (см. Примечание).
2. В кастрюле в 1/4 ст. оливкового масла на среднем огне обжарьте по 2 нарезанные моркови, стебли сельдерея и лук-порей, пока овощи не станут мягче, примерно 12 минут. Добавьте 3 нарезанных зубчика чеснока, жарьте ещё 2 минуты.
   
3. Разрежьте артишоки продольно пополам, разложите в кастрюле в один слой; добавьте 2 ч. л. соли, 2 лавровых листа, 3 веточки тимьяна, 1 веточку розмарина, 1,5 ст. белого вина и залейте водой, чтобы покрыть. Положите на артишоки лист пергаментной бумаги и тушите на медленном огне до готовности, 25-30 минут. Дайте жидкости остыть.
   
   

   Употребление артишоков

У фаршированных или приготовленных на пару артишоков снимайте внешние листья и соскабливайте мякоть. Повторяйте до тех пор, пока все листья не будут удалены. У вас останется сердцевина артишока.
Соскоблите колючую сердцевину небольшим ножиком и выбросьте.
Нарежьте сердцевину артишока на кусочки. Нарежьте стебель, если его не удаляли при обрезке, он тоже съедобен.

Как очистить артишоки

Налейте в большую миску холодную воду, выжмите сок 1 лимона и бросьте половинки лимона. Работая с одним артишоком за раз, срежьте зазубренным ножом верхушку на 2,5 см.
Отломите жесткие сухие листья вокруг стебля (примерно 2 слоя листьев).


Кухонными ножницами срежьте 0,5-1 см. с колючих кончиков листьев.
Очистите стебель ножом или полностью срежьте его, если вы хотите, чтобы артишок стоял вертикально. Натрите срезы половинкой лимона, затем положите артишок в лимонную воду, пока обрезаете остальные.