Тушёная говяжья грудинка с луком, грибами и бальзамиком - «Все рецепты»

Говяжья грудинка тушится в духовке целым куском на толстой подушке из лука, бекона и шампиньонов в ароматном соусе из смеси куриного бульона и бальзамического уксуса. Перед закладкой мяса в казан обжарьте кусок как следует до румяной корочки со всех сторон, чтобы все соки запечатались внутри, тогда грудинка получится очень сочной, тающей во рту, с многогранным вкусом, который ей даст бальзамик, жареный бекон, грибы и лук. Подавайте тушёную грудинку тонкими ломтиками, а жидкость с овощами и грибами в казане выпарите, чтобы она немного загустела, и полейте ею мясо.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 говяжья грудинка весом 2,2 кг.
• 110 гр. бекона (кусок), кожу снимите и отложите, бекон нарежьте полосками
• 3 больших лука, тонко нарезанных
• 3 стебля сельдерея, тонко нарезанных наискосок
• 4 зубчика чеснока, раздавленных и мелко порубленных
• 450 гр. шампиньонов, ножки удалите, шляпки тонко нарежьте
• 2 ст. бальзамического уксуса
• 3 - 4 ст. куриного бульона
• 4 лавровых листа
• 1 свежий пучок тимьяна
• 1 пучок свежего шнитт-лука, мелко порубите, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

1. Смажьте большую жаровню оливковым маслом и нагрейте на сильном огне. Щедро посолите говяжью грудинку. Положите грудинку в жаровню и как следует подрумяньте с обеих сторон. Выложите грудинку из жаровни и отложите.
2. Разогрейте духовку до 190°С.


3. Убавьте огонь до среднего, слейте лишнее масло и добавьте в жаровню с небольшим количеством масла бекон и отложенную кожу. Жарьте бекон, периодически помешивая, пока он не станет хрустящим и не выпустит много жира. Добавьте лук и сельдерей. Посолите и жарьте, пока овощи не станут очень мягкими и не пойдёт аромат, 7-8 минут. Добавьте чеснок и жарьте ещё 2-3 минуты.
4. Добавьте грибы и жарьте, пока они не станут мягкими и не завянут. Добавьте бальзамический уксус и выпарите его наполовину. Попробуйте на вкус. Будет сильный вкус уксуса, но это нормально. При необходимости посолите. Положите грудинку поверх овощной смеси и добавьте в жаровню куриный бульон, чтобы он покрыл грудинку. Добавьте лавровый лист и тимьян.
5. Накройте жаровню фольгой и поставьте в духовку. Тушите в течение 1 часа, затем проверьте грудинку и переверните её. Добавьте больше бульона, если уровень жидкости снизился. Снова накройте жаровню фольгой и поставьте в духовку ещё на час. Снимите фольгу и тушите ещё 30 минут.
6. Выньте жаровню из духовки, переложите грудинку на разделочную доску, накройте фольгой и дайте отдохнуть в течение 20 минут.
7. Снимите излишки жира с поверхности соуса в жаровне. Если овощи плавают в соусе, выпарите часть жидкости на плите на среднем огне. Соус должен быть как суп. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите и поперчите. Нарежьте грудинку поперёк волокон слегка наискосок. Подавайте, выложив сверху луково-грибную смесь и посыпав мелко нарезанным шнитт-луком.