Кофейные мини-кексы с арахисовой глазурью - «Выпечки»

Для выпекания этих миниатюрных кексов вам нужны небольшие прямоугольные формы для мини-буханок весом по 170 гр. Тесто замешивается с добавлением сметаны и сухого растворимого эспрессо, и после выпекания кексы получаются пышными и наполненными чарующим кофейным вкусом и ароматом. Когда они полностью остынут, смажьте верхушки пышной глазурью из кремовой арахисовой пасты, взбитой со сливочным маслом и сахарной пудрой. Идеальное угощение к чаю или кофе.

Ингредиенты к рецепту:

Кофейные кексы

• 2,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно, чтобы посыпать формы
• 0,5 ч. л. с горкой разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. соли
• 1 ст. сметаны
• 1/4 ст. сухого растворимого эспрессо
• 220 гр. сливочного масла, размягчённого + дополнительно, чтобы смазать формы
• 1,5 ст. сахара
• 2 яйца + 2 желтка
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Глазурь

• 110 гр. сливочного масла, размягчённого
• 0,5 ст. кремовой арахисовой пасты
• 1 ст. сахарной пудры
• Специальное оборудование: стационарный миксер и 4 прямоугольные формы для мини-кексов (по 170 гр.)

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 170°С.
2. Смажьте формы сливочным маслом и присыпьте мукой. В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Смешайте отдельно сметану и эспрессо до полного растворения.


3. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте на умеренно высокой скорости сливочное масло с сахаром до получения пышной светлой массы. Добавьте яйца и ванильный экстракт и взбивайте до получения однородной массы. На низкой скорости вмешайте половину мучной смеси. Хорошо смешайте. Добавьте половину сметаны и перемешайте. Повторите то же самое с оставшейся мукой и сметаной. Разлейте тесто по подготовленным формам, заполняя их наполовину. Выпекайте 40 минут или пока зубочистка, вставленная в кекс, не выйдет чистой. Остудите в формах в течение 10 минут. Выложите из форм и остудите на решётке.

4. Глазурь:

   
   Взбейте миксером на умеренно высокой скорости сливочное масло с арахисовой пастой до получения однородной массы. Добавьте сахарную пудру и взбейте до получения однородной массы.
   
5. Смажьте кексы арахисовой глазурью.