Латкес с бататом и капустой кейл - «Выпечки»

Еврейские драники латкес традиционно готовят из тёртого картофеля и лука, также добавляя к ним для вкуса другие овощи. Например, этот вариант латкес готовится из смеси картофеля и батата в равных пропорциях, а чтобы оладьи стали ещё полезнее, добавляется мелко порубленная капуста кейл. Жарятся латкес в большом количестве растительного масла или вытопленного куриного жира, пока не получатся румяными и хрустящими с обеих сторон. Подавайте с соусом чипотле. Его копчёно-сливочный вкус превосходно дополнит сладко-пряные латкес.

Ингредиенты к рецепту:

• 0,5 ст. майонеза чипотле
• 1/4 ст. простокваши или йогурта
• 1 клубень картофеля (примерно 280 гр.), очищенный
• 1 клубень батата (примерно 280 гр.), очищенный
• 1 большое яйцо, взбитое
• 4 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 1 ст. мелко порубленной тосканской капусты кейл
• Щепотка кайенского перца
• 1/3 ст. муки из мацы или муки высшего сорта
• Растительное масло или вытопленный куриный жир, для жарки

Приготовление блюда по рецепту:

1. Смешайте в небольшой миске майонез чипотле с простоквашей до получения однородной массы. Поставьте в холодильник до готовности к подаче.
2. Натрите картофель и батат на крупной тёрке в дуршлаг, установленный над миской. Добавьте 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца, хорошо перемешайте и дайте постоять 5 минут. Плотно сожмите картофельную смесь руками, чтобы удалить как можно больше жидкости. Промокните насухо бумажными полотенцами, затем переложите в большую миску.


3. Добавьте в картофельную смесь взбитое яйцо, зелёный лук, капусту кейл, муку и кайенский перец и хорошо перемешайте. Наберите 1/4 ст. картофельной смеси и сформируйте плотные тонкие оладьи диаметром 8-10 см. Переложите на застеленный бумажными полотенцами противень.
4. Разогрейте духовку до 120°С. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 0,5 см. растительного масла или куриного жира. Жарьте латкес несколькими партиями до насыщенного золотистого цвета, по 3-5 минут с каждой стороны, убавив огонь по мере необходимости, если латкес зажариваются слишком быстро. Переложите на решётку, установленную на противне с бортиками, и посыпьте солью. Держите готовые латкес в духовке, чтобы они не остыли, пока вы жарите следующую партию. Подавайте с соусом чипотле.