Лучшие булочки «Паркер-Хаус» - «Выпечки»

Булочки Паркер-Хаус по этому рецепту получаются очень нежными и вкусными благодаря большому количеству сливочного масла. Часть масла добавляется в тесто, а часть идёт на смазывание булочек перед выпеканием и когда они будут горячими. Вас покорит не только их вкус, но и чудесная текстура, которая достигается за счёт сочетания молока и яиц в тесте. Посыпьте каждую булочку перед выпеканием щепоткой хлопьями морской соли. Она великолепно оттенит сливочные нотки мякиша и добавит контрастной хрусткости. Булочки Паркер-Хаус лучше всего подавать свежими и тёплыми.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 и 1/3 ст. цельного молока
• 220 гр. несолёного сливочного масла, нарезанного на кусочки
• 1/3 ст. сахара
• 0,5 ст. тёплой воды (примерно 43°С)
• 1 пакетик (7 гр.) активных сухих дрожжей (2 и 1/4 ч. л.)
• 3 больших яйца, слегка взбитых
• 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 5 и 3/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• Хлопья морской соли, например, Maldon, для посыпки

Приготовление блюда по рецепту:

1. В небольшой кастрюле на среднем огне нагрейте молоко, пока оно не начнёт закипать, около 4 минут. Снимите с огня. Добавьте 110 гр. (8 ст. л.) сливочного масла и сахар и дайте растаять. Отставьте в сторону, чтобы остудить.
2. Налейте тёплую воду в небольшой мерный стакан для жидкостей и добавьте дрожжи. Дайте настояться до образования пены, примерно 5 минут.


3. В чаше стационарного миксера с насадкой-крюком смешайте молочную смесь, дрожжевую смесь, яйца, 1,5 ч. л. соли и половину муки. Мешайте на средней скорости, чтобы равномерно распределить ингредиенты, примерно 2 минуты. Постепенно добавьте оставшуюся муку, перемешивая до образования гладкого шара. Увеличьте скорость до умеренно-высокой и продолжайте месить тесто, пока оно не станет очень гладким и эластичным, примерно 5 минут.
4. Сбрызните большую миску кулинарным спреем и положите в неё тесто. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы тесто удвоилось в объёме, на 60-75 минут.
5. В небольшой кастрюле на среднем огне растопите оставшиеся 110 гр. (8 ст. л.) сливочного масла.
6. Сбрызните противень размером 22х32 см. кулинарным спреем, застелите его пергаментной бумагой, а затем сбрызните спреем бумагу.
7. Слегка присыпьте чистую рабочую поверхность мукой. Обомните тесто и выложите его на подготовленную рабочую поверхность. Руками распределите в пласт.
   
   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и удаляем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, в результате чего выпечка получится сухой.
8. Большим ножом или скребком разделите тесто на 24 части, а затем сформируйте шарики. Выложите их в подготовленную форму рядами 4 на 6, затем смажьте верхушки булочек 4 ст. л. растопленного сливочного масла. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы булочки поднялись в два раза, на 30-40 минут. Тем временем разогрейте духовку до 175°С.


9. Снимите полиэтиленовую плёнку с теста и слегка посыпьте булочки морской солью. Выпекайте до золотистой корочки, примерно 40 минут. Выньте из духовки и смажьте оставшимися 4 ст. л. растопленного сливочного масла. Подавайте булочки тёплыми.