Фаршированные перцы с измельчёнными фрикадельками и рисом - «Закуски»

В начинку этих фаршированных перцев входят раскрошенные фрикадельки, так что, если у вас их много осталось, например, после праздника, самое время дать им новую жизнь. Из свежих помидоров готовится соус, в котором варится смесь длиннозёрного риса и похожей по форме на рис пасты орзо. Затем рисовая смесь смешивается с раскрошенными фрикадельками и тёртым пармезаном, вся начинка раскладывается по половинкам сладких перцев, посыпается дополнительно пармезаном и запекается до золотистой сырной корочки. Перцы можно нафаршировать заранее и поставить в холодильник, а перед подачей запечь.

Ингредиенты к рецепту:

• 4 больших сладких перца (любых цветов)
• 1 ст. л. оливкового масла первого отжима + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 6 сливовидных помидоров или небольших помидоров на ветке
• 4 зубчика чеснока
• 1 свежий красный перец чили
• 1 красный или сладкий лук
• 2 ст. л. мелко порубленного свежего тимьяна
• 3 ст. л. сливочного масла
• 0,5 ст. пасты орзо
• 1 ст. длиннозёрного белого риса
• 2 ст. куриного бульона
• 20 - 24 небольшие фрикадельки, раскрошенные
• 1,5 - 2 ст. струганого или тёртого пармезана

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
   
   Разрежьте сладкие перцы продольно пополам и удалите семена. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Положите перцы срезами вниз в большую кассероль. Сделайте на каждом из них по крестообразному надрезу и запекайте в течение 20 минут. Дайте немного остыть.
2. Тем временем в миску натрите помидоры на крупной терке, выбросив кожуру. Всего должно получиться около 2 ст. перетёртых томатов. Натрите чеснок, перец чили и лук в ту же миску. Посолите, поперчите. Добавьте немного оливкового масла и тимьян.


3. В кастрюле среднего размера на умеренном огне нагрейте сливочное масло и 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте пасту орзо и поджарьте до золотистого цвета. Добавьте половину томатного соуса и рис и мешайте в течение 1-2 минут. Добавьте бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите при слабом кипении, пока рис не станет мягким, 17-18 минут.
4. Смешайте рисовую смесь, раскрошенные фрикадельки и 3/4 ст. пармезана. Выложите начинку на перцы и покройте оставшимся томатным соусом, оставшимся сыром и сбрызните оливковым маслом. Запекайте, пока перцы не прогреются, а их верхушки не подрумянятся, около 45 минут.
   
   Примечание
   
   Фаршированные перцы можно накрыть крышкой и поставить в холодильник, если готовите заранее. Перед запеканием доведите их до комнатной температуры.