Фаршированные перцы поблано - «Закуски»

Процесс приготовления этих перцев немного трудоёмкий, но потраченные усилия того стоят. Закуска получается очень праздничной, наполненной целым букетом вкусов. Перцы поблано обладают изумительным сочетанием лёгкой жгучести со сладостью – превосходная основа для пикантной закуски. Сначала половинки стручков обжариваются на сковороде для мягкости, затем наполняются начинкой из сладких перцев, помидоров, лука, тимьяна и моцареллы, посыпаются панировочными сухарями с пармезаном и запекаются, пока топпинг не станет хрустящим и золотистым.

Ингредиенты к рецепту:

• 8 спелых сливовидных помидоров, разрезанных продольно пополам
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 1,5 ч. л. хлопьев красного перца
• 2 ст. л. рапсового масла
• 6 средних перца поблано, разрезанных продольно пополам, очищенных от перегородок и семян
• 12 свежих веточек тимьяна
• 2 средних красных сладких перца, очищенных от семян и нарезанных мелкими кубиками
• 3 больших зубчика чеснока, измельчённых
• 3 средних лука, нарезанных мелкими кубиками
• 6 свежих веточек базилика
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 340 гр. моцареллы, нарезанной на кубики по 2,5 см.
• 3/4 ст. панировочных сухарей панко, поджаренных
• 0,5 ст. мелко натёртого пармезана
• 55 гр. несолёного сливочного масла, растопленного
• 4 - 5 ст. л. выдержанного бальзамического уксуса

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте духовку до 190°С. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Выложите половинки помидоров мякотью вверх в один слой на подготовленный противень. В миске среднего размера смешайте 4 ст. л. оливкового масла, сахарную пудру, хлопья красного перца и 2 ч. л. соли. Равномерно распределите смесь по половинкам помидоров. Запекайте помидоры до мягкости, 35-40 минут.


3. Нагрейте большую сковороду на сильном огне и добавьте половину рапсового масла. Когда оно начнёт слегка дымиться, добавьте половину перцев поблано и жарьте, чтобы немного смягчить. С помощью шумовки переложите перцы на противень, срезами вверх. Повторите то же самое с оставшимися поблано и рапсовым маслом. Посолите и отложите.
4. В большой сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла и тимьян. Когда масло нагреется, тимьян поджарится и станет хрустящим. С помощью шумовки выложите веточки тимьяна, затем посолите и остудите. Добавьте в ту же сковороду сладкий перец и посолите. Жарьте на сильном огне, помешивая деревянной ложкой, пока перец немного не поджарится, но всё ещё будет немного твёрдым, 3-5 минут.
5. Шумовкой переложите перец в миску среднего размера. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла нагрейте, пока оно не начнёт слегка дымиться. Добавьте чеснок и лук. Убавьте огонь до среднего. Посолите и жарьте, пока лук слегка не потемнеет, 8-10 минут. Добавьте лук к сладкому перцу.
6. Разрежьте помидоры на 4 части и добавьте в смесь перца и лука. Измельчите листья базилика и добавьте в начинку вместе с красным винным уксусом и моцареллой. Оборвите листья тимьяна со стеблей и добавьте в смесь. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите.
7. В миске смешайте панировочные сухари, пармезан и растопленное сливочное масло. Наполните каждый перец поблано до половины начинкой, а сверху посыпьте панировочными сухарями.
8. Запекайте перцы в духовке до румяной корочки, 10-12 минут. Разложите на блюде и сбрызните бальзамическим уксусом. Подавайте.
   
   Примечание
   
   Удалите все семена и внутренние перегородки из перцев поблано, чтобы убрать жгучий вкус.