Перцы и цуккини, фаршированные ризотто - «Закуски»

Превратите ризотто в сытную и эффектную закуску, подав его на лодочках из овощей. Оно будет одинаково вкусным и в сладких перцах, и в жёлтых кабачках, и в цуккини. Имейте это в виду, если на рынке один овощ будет краше другого – берите все и не прогадаете! Сварите ризотто, добавив к рису кабачковую мякоть, цитрусовую цедру и много тёртого пармезана, и разложите по овощным лодочкам. Затем фаршированные перцы и кабачки посыпаются панировочными сухарями и запекаются в духовке, пока начинка из ризотто не покроется аппетитной хрустящей корочкой.

Ингредиенты к рецепту:

• 4 ст. куриного бульона
• 1 ч. л. апельсиновой цедры
• 1 ч. л. лимонной цедры
• Большая щепотка нитей шафрана
• 2 средних цуккини
• 2 красных сладких перца, разрезанных продольно пополам и очищенных от семян
• 4 ст. л. оливкового масла первого отжима + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 4 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1 средняя луковица, мелко порубленная
• 1,5 ст. риса Арборио
• 0,5 ст. сухого белого вина
• 1 ст. тёртого пармезана
• 2 ст. л. сливочного масла
• Сок половины лимона
• Сок половины апельсина
• 0,5 ст. домашних панировочных сухарей или панко
• 0,5 ст. мелко порубленной свежей петрушки, или смеси петрушки и свежей мяты

Приготовление блюда по рецепту:

1. Смешайте куриный бульон, 2 ст. воды, апельсиновую и лимонную цедру и шафран в кастрюле и доведите до слабого кипения.
2. Разрежьте цуккини продольно пополам и аккуратно соскоблите мякоть и семена из центра. Нарежьте мякоть с семенами и отложите. Разрежьте каждый кабачок ещё раз поперёк пополам. Выложите кабачки и сладкие перцы срезами вверх в форму для запекания. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите.


3. В кастрюле для ризотто или сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте чеснок и лук и жарьте, помешивая, до мягкости, 2-3 минуты. Добавьте нарезанные кабачки, посолите и поперчите. Жарьте, часто помешивая, ещё 2-3 минуты. Вмешайте рис, затем добавьте вино и варите до полного впитывания, около 1 минуты.
4. Добавьте бульонную смесь по паре половников за раз, энергично помешивая после каждого добавления и позволяя жидкости впитаться, прежде чем добавить ещё. Чтобы приготовить рис до состояния аль-денте, потребуется около 18 минут. Примерно за минуту до готовности вмешайте 0,5 ст. сыра, сливочное масло, лимонный и апельсиновый соки.
5. Разложите ризотто в овощные лодочки.
6. Разогрейте духовку до 220°С.
7. Смешайте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла и 0,5 ст. сыра с панировочными сухарями. Посыпьте смесью ризотто. Накройте фольгой и запекайте 35 минут. Снимите фольгу и запекайте, пока верхушки не подрумянятся, ещё 10-15 минут. Посыпьте петрушкой.
   
   Примечание
   
   Если вы не подаёте блюдо сразу, выложите в овощи ризотто и дайте остыть (не запекайте). Накройте и держите в холодильнике. Когда будете готовы к подаче, запеките, как указано в рецепте.